TARTE CHOCOLAT PASSION

Coucou ! 
Je ne peux résister à l'idée de retravailler ces saveurs que j'affectionne tant !

Pour la pâte sucrée au cacao :

Ingrédients : 

155 g de beurre ramolli

90 g de sucre glace

35 g de sucre en poudre

1 œuf

30 g de cacao en poudre

235 g de farine

1 pincée de fleur de sel
  
Préparation : 

Tamiser le sucre glace avec le cacao. Crémer le beurre, le sucre glace, et le cacao.

Ajouter l'oeuf et la fleur de sel, mélanger. Ajouter la farine tamisée et mélanger sans tarder.

Fraser pour éliminer les petits bouts de beurre restants, filmer au contact et laisser reposer une heure.

Une heure après, réaliser le fonçage de la tarte. Remettre au frais une heure, au mieux une nuit et cuire 20/25 mn à 160 degrés.

Pour la ganache chocolat au lait :

Ingrédients : 

200 g de chocolat au lait

150 g de crème liquide entière

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer la crème liquide. Quand elle bout, la verser sur le chocolat et émulsionner. Verser sur le fond de tarte et tapoter pour éliminer les bulles d’air.

Laisser au frais un moment.

Pour le confit de passion : 

Ingrédients : 

240 g de purée de passion

35 g de sucre

5 g de pectine NH
1/2 fruit de la passion donc vous ne récupérerez que les grains.
 
Préparation :
 

Préparer un cercle de 20 cm donc vous obturerez le fond avec un film étirable. Faire chauffer très doucement la purée de fruit de la passion. Pendant ce temps, mélanger sucre et pectine.Verser ce mélange sur la purée et mélanger sans discontinuer au fouet. Laisser doucement monter à ébullition que vous maintiendrez deux minutes.Verser dans le cercle, ajouter les grains de passion et congeler.

Montage : 

Verser la ganache sur le fond de pâte sucrée. Laisser prendre au froid avant d’ajouter le confit de passion délicatement décerclé.

TARTE POIRE CHOCOLAT TONKA A MA FACON

Coucou ! 

Réalisant une démonstration sur les tartes de saison, l'alliance poire chocolat m'a tout de suite tentée.
Je ne regrette pas, une alliance d'une infinie douceur, tant par le visuel que par le goût ! 

Pour la pâte sucrée au cacao : 

Ingrédients : 

155 g de beurre ramolli
90 g de sucre glace
35 g de sucre en poudre
1 œuf
30 g de cacao en poudre
235 g de farine
1 pincée de fleur de sel 

Préparation : 

Tamiser le sucre glace avec le cacao. Crémer le beurre, le sucre glace, et le cacao.

Ajouter l'oeuf et la fleur de sel, mélanger. Ajouter la farine tamisée et mélanger sans tarder.

Fraser pour éliminer les petits bouts de beurre restants, filmer au contact et laisser reposer une heure.

Une heure après, réaliser le fonçage de la tarte. Remettre au frais une heure, au mieux une nuit et cuire 20/25 mn à 160 degrés.

Pour la ganache chocolat au lait : 

Ingrédients : 

200 g de chocolat au lait
150 g de crème liquide entière 

Préparation : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer la crème liquide. Quand elle bout, la verser sur le chocolat et émulsionner. Verser sur le fond de tarte et tapoter pour éliminer les bulles d’air.

Laisser au frais un moment.

Pour le confit de poires : 

Ingrédients : 

240 g de purée de poires
20 g de sucre
5 g de pectine NH 

Préparation : 

Préparer un cercle de 20 cm donc vous obturerez le fond avec un film étirable.Faire chauffer très doucement la purée de poires.

Pendant ce temps, mélanger sucre et pectine.Verser ce mélange sur la purée et mélanger sans discontinuer au fouet.Laisser doucement monter à ébullition que vous maintiendrez deux minutes.Verser dans le cercle et congeler

Montage :

Peler les poires et les émincer. Verser la ganache sur le fond de pâte sucrée. Laisser prendre au froid avant d’ajouter le confit de poires. Disposer les poires harmonieusement et les napper. Décorer d’amandes bâtons.

FINGER FOOD

Coucou ! 

Histoire de faire plaisir à ma petite famille fan de Namelaka, je leur ai préparé ce petit dessert tout simple : 

Namelaka chocolat au lait :

Ingrédients :

175 g de chocolat au lait

2,5 g de gélatine (1 feuille et quart)

10 cl de lait entier

5 g de sirop de glucose

20 cl de crème liquide entière

Préparation :

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes puissance minimale.

Faire chauffer le lait et le sirop de glucose.

Quand le mélange lait/glucose est bien chaud, y plonger la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger pour la dissoudre.

Incorporer l'appareil au chocolat au lait en trois fois en mélangeant bien du centre vers l'extérieur entre chaque ajout.

Bien émulsionner et ajouter la crème froide. Mélanger à nouveau.

Laisser cristalliser 6 heures au réfrigérateur dans les moules Caroline puis placer au congélateur.

Pour la pâte sucrée au cacao :

Ingrédients :

78 g de beurre ramolli

45 g de sucre glace

18 g de sucre en poudre

1/2 œuf

15 g de cacao en poudre

118 g de farine

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Tamiser le sucre glace avec le cacao.

Crémer le beurre, le sucre glace, et le cacao.

Ajouter l'oeuf et la fleur de sel, mélanger.

Ajouter la farine tamisée et mélanger sans tarder.

Fraser pour éliminer les petits bouts de beurre restants, filmer au contact et laisser reposer une heure.

Une heure après, étaler la pâte et emporte piécer avec l’emporte-pièce fourni avec les moules Caroline. Remettre au frais une heure, et cuire 12 mn à 160 degrés.

TARTE PRALINE CHOCO NOISETTE

Bonjour, 

Et oui encore une tarte je sais mais quand on aime, on ne compte pas ! Alors celle-ci je l'ai composé pour l'anniversaire d'une personne que j'apprécie bien, et qui m'a laissé une grande liberté pour l'exécuter.  

 

La veille, la Namelaka chocolat au lait :

Ingrédients :

350 g de chocolat au lait

5 g de gélatine (2 feuilles et demie)

20 cl de lait entier

10 g de sirop de glucose

40 cl de crème liquide entière

Préparation :

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes puissance minimale.

Faire chauffer le lait et le sirop de glucose.

Quand le mélange lait/glucose est bien chaud, y plonger la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger pour la dissoudre.

Incorporer l'appareil lait/glucose/gélatine au chocolat au lait en trois fois en mélangeant bien du centre vers l'extérieur entre chaque ajout.

Bien émulsionner et ajouter la crème froide. Mélanger à nouveau.

Laisser cristalliser 6 heures au réfrigérateur dans le moule graphique puis placer au congélateur.

Pour la pâte sucrée au cacao :

Ingrédients :

155 g de beurre ramolli

90 g de sucre glace

35 g de sucre en poudre

1 œuf

20 g de cacao en poudre

245 g de farine

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Tamiser le sucre glace avec le cacao.

Crémer le beurre, le sucre glace, et le cacao.

Ajouter l'oeuf et la fleur de sel, mélanger.

Ajouter la farine tamisée et mélanger sans tarder.

Fraser pour éliminer les petits bouts de beurre restants, filmer au contact et laisser reposer une heure.

Une heure après, réaliser le foncage de la tarte. Remettre au frais une heure, au mieux une nuit et cuire 20/25 mn à 160 degrés une fois garnie de la crème noisette.

Pour la crème noisette :

Ingrédients :

90 g de beurre

75 g de sucre

90 g de poudre de noisettes

90 g d’œuf (2 petits oeufs)

15 g de farine

30 g de praliné

Préparation :

Crémer le beurre pommade et le sucre. Ajouter les œufs, mélanger.

Ajouter le praliné, mélanger, la poudre de noisettes et la farine.

Mélanger, mettre en poche et pocher en spirale dans le fond de tarte cru.

Pour le croustillant praliné :

Ingrédients :

50 g de praliné

50 g de chocolat au lait fondu

50 g de crêpes gavottes émiettées

50 g de pâte de noisettes.

Préparation : 

Mélanger le chocolat et le praliné, ajouter la pâte de noisette et enfin les gavottes. Réserver à température ambiante.

Montage :

Faire cuire le fond de tarte garni de crème noisette.

Une fois l'ensemble refroidi, étaler le croustillant sans aller jusqu'aux bords.

Poser le disque de Namelaka congelé.

Laisser décongeler doucement jusqu'au service (prévoir deux heures).

Décorer de fruits secs au dernier moment, ils peuvent être juste sablés ou caramélisés.

TARTE COING CHOCOLAT ET REGLISSE

      Bonsoir, 

     Avec de si jolis fruits que l'on m'a offerts, je me devais de trouver une belle recette. 

Celle-ci nous a bien plu, j'espère qu'elle vous plaira également.

Pour les fruits : 

Ingrédients : 

2/3 coings

Un sirop de sucre (200 g eau + 200 g sucre) + le jus d’un demi citron

Préparation :

Peler les coings et ôter les trognons, les couper en 8 quartiers de même taille.

Les pocher 10 mn dans le sirop porté à ébullition juste avant.

Laisser 10 mn à feu doux pour ramollir les fruits, ce que je n’ai pas fait mais cela aurait été encore meilleur.

Pour la pâte sucrée chocolat réglisse : 

Ingrédients :

155 g de beurre pommade (impératif)
90 g de sucre glace
35 g de sucre en poudre
1 œuf
20 g de cacao en poudre
245 g de farine

1 c à c à peine bombée de réglisse en poudre (G Detou)

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Tamiser le sucre glace avec le cacao et le réglisse en poudre.
Crémer le beurre, le sucre glace, le réglisse et le cacao.
Ajouter l'oeuf et la fleur de sel, mélanger.
Ajouter la farine tamisée et mélanger sans tarder.
Fraser pour éliminer les petits bouts de beurre restants, filmer au contact et laisser reposer une heure.
Une heure après, réaliser le fonçage de la tarte. Remettre au frais une nuit si possible.

Pour la crème d’amandes chocolat réglisse :

Ingrédients :

70 g de beurre pommade

70 g de poudre d’amandes

70 g de sucre muscovado (Carrefour rayon bio)

2 œufs

20 g de cacao en poudre

1 c à c à peine bombée de réglisse en poudre

1 c à c de rhum

Préparation :

Crémer le beurre et le sucre, le réglisse en poudre.

Ajouter la poudre d’amandes et le cacao en poudre tamisé.

Ajouter enfin les œufs et le rhum.

Réserver au frais.

Montage :

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Sortir le fond de tarte et pocher ou étaler la crème d’amande au chocolat de manière régulière.

Poser les fruits refroidis et égouttés en appuyant légèrement.

Mettre immédiatement en cuisson (le fond de tarte doit rester très froid) pendant environ 40/45 mn.

Surveiller la couleur des fruits et la texture de la crème d’amande et chocolat pour valider la cuisson.