FLAN PRALINE NOISETTE

Bonjour !
Le flan était un dessert qui me faisait tant envie, mais qui me semblait si difficile...
En respectant bien certains impératifs, on obtient un super dessert !

J'adore ! Et celui-ci est un délice !

Pour la pâte brisée :

Ingrédients :

250 g de farine
180 g de beurre
5 g de sel
15 g de sucre
50 g de lait
1 jaune d'oeuf

Préparation :

Sabler farine et beurre mou coupé en morceaux avec la feuille du robot. Ajouter sel et sucre.
Mélanger jaune d'oeuf et lait, verser et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Aplatir et réserver deux heures au frais avant de foncer.

Pour foncer : 

Etaler la pâte sur 3 mm et emporte piécer le fond. Réserver au frais.

Reformer une boule avec la pâte restante, la réserver au frais et l'étaler de nouveau à 3 mm d'épaisseur puis
découper deux bandes de 6 cm de large et foncer les bords en faisant bien adhérer la pâte sur le bord du cercle. Souder les jointures. Ebarber les bords avec un couteau d'office.

Ajouter le fond et souder soigneusement à l'eau. Réserver au congélateur quelques heures ou bien au réfrigérateur toute une nuit.

Pour la crème pâtissière à l'ancienne (Stéphane Glacier) : 

Ingrédients :

720 g de lait

125 g de crème fleurette

95 g de jaune d’œuf

85 g d'oeufs
180 g de sucre (90 + 90)
50 g de maïzena  

100 g de pâte de noisette

55 g de praliné noisette

Préparation :

Mettre une partie du sucre (90 g) dans une casserole où l'on aura versé le lait et la crème.
(cela empêche le lait de coller au fond de la casserole). Faire chauffer doucement.
Blanchir oeufs et sucre (90 g restants), ajouter la poudre à crème tamisée.
Fouetter vivement au fouet à main.

Verser le lait bouillant sur la préparation oeufs/sucre/maïzena et mélanger vivement jusqu'à ce que la crème épaississe un peu.
Reverser le tout dans la casserole et faites bouillir en maintenant l'ébullition 2 mn.
Ajouter la pâte de noisette et le praliné, mélanger. Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Une fois la crème refroidie, la détendre au fouet et la verser dans le moule à flan foncé. Lisser. Remettre 12 heures au frais pour que la crème pâtissière croûte ce qui donnera une belle peau sur le flan.

Faire cuire à 160° pendant 1h20/1h30 en surveillant la fin de cuisson et en nappant de nappage neutre ou blond à la sortie du four.

Déguster 12 heures après.

Pour le crumble :

Ingrédients :

85 g de beurre

45 g de cassonade

115 g de farine

Préparation :

Sabler le beurre avec le sucre puis la farine. Laisser deux heures au frais avant de poser sur la tarte à mi-cuisson.