TARTE COOKIE

 

 

       Bonjour !

      Voilà bien longtemps que je voulais tenter la tarte cookie, cela est fait. Cela m'a pris d'un coup, j'ai su ce que je voulais faire exactement. Alors comme je m'appelle aussi "On partage ?", je vais en partager la recette avec vous.

 

Pour la pâte sucrée : 

Ingrédients : 

110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine

 

Préparation : 

Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel.  Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler.

Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.

Former une boule à nouveau, aplatissez-la et mettez la quelques heures au frais filmée au contact.

Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau. Foncez votre tarte. Ebarber. Mettre le cercle de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.

 

Pour le cookie :

(vous n’utiliserez qu’une partie de la pâte mais il est difficile de la réduire car elle ne nécessite qu’un œuf. Par contre vous pourrez congeler le reste !)

Ingrédients : 

 

135 g de beurre

65 g de cassonade

60 g de sucre

1 gros œuf

235 g de farine

5 g de levure chimique

Fleur de sel

Noisettes

Pépites de chocolat

 

Préparation :

 Crémer beurre et sucres, sel.

Ajouter l’œuf.

Mélanger farine et levure chimique, et ajouter à la préparation.

Ajouter noisettes et pépites de chocolat.

Mélanger sans trop insister.

Préparer un disque de pâte d’un centimètre d’épaisseur sur 14 cm de diamètre. Filmer au contact après l’avoir posé sur un plateau, et réserver au frais.

Congeler le reste de pâte ou préparer des cookies individuels !

 

Pour le caramel :

 Ingrédients :

140 g de sucre

65 g de crème liquide

95 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

 

 Préparation :

 Couper le beurre en petits morceaux.

Chauffer la crème liquide pendant que chauffe le sucre dans la casserole.

Quand celui-ci est fondu, et a une belle couleur caramel, décuire avec la crème. Faites cela hors du feu et en plusieurs fois pour éviter les projections. Si cela masse, pas grave et patience, le sucre fondra de nouveau.

Quand l’ensemble est de nouveau bien fondu, ajouter le beurre en petits morceaux hors du feu et mélanger.

Mixer.

Ajouter la fleur de sel.

Réserver à température.

 

Pour la ganache chocolat au lait :

 Ingrédients :

130 g de chocolat au lait

20 g de beurre

80 g de crème liquide entière

 

Préparation :

Fondre beurre et chocolat au lait au bain marie pendant que chauffe la crème. 

Une fois chaude, la verser en trois fois sur le mélange beurre chocolat en remuant à chaque fois du centre vers l’extérieur pour obtenir une belle ganache bien brillante. 

Réserver au frais.

 

Montage :

 Préchauffer le four à 160°.

Placer le disque de cookie froid sur la pâte sucrée crue.

Cuire 25 mn environ.

Quand la tarte sort du four, il mettre le caramel (pas tout, environ sur 5 mm) et placer l’ensemble au réfrigérateur.

Réchauffer doucement la ganache au micro-ondes et la verser sur la tarte refroidie.

Une fois la ganache prise, faire des décors au cornet avec un peu de caramel. Parsemer quelques billes de chocolat à l’endroit ou les lignes de caramel sont sécantes.