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dimanche 16 mai 2021

TARTE BOUNTY

 

Cercle micro-perforé haut 23x3,5 cm De Buyer
 
       Bonjour,
 
     Je crois que ma passion pour les revisites de tarte n'a pas de limites alors aujourd'hui je me suis fait plaisir ainsi qu'à mon beau frère qui adore l'association chocolat/noix de coco avec la création de cette tarte Bounty. J'ai pris un chocolat qui manquait de force, un 35% mais je pense qu'un 40% aurait été parfait. On retrouve bien le goût du Bounty. 
 
 
Pour la pâte sucrée : 

Ingrédients

110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine

Préparation

Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel.  Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler.

Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.

Former une boule à nouveau, aplatissez-la et mettez la quelques heures au frais filmée au contact.

Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau. Foncez votre tarte. Ebarber. Mettre le cercle de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.

Cuire 25 mn à 160°, laisser refroidir et réserver.

 

Pour le croustillant coco : 

Ingrédients

60 g de chocolat blanc
25 g de noix de coco en poudre
30 g de crêpes Gavottes.

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger le tout. Etaler dans le fond de tarte cuit et refroidi, lisser.


Pour le biscuit congolais : 

Ingrédients

65 g de noix de coco
70 g de sucre
50 g de blancs d'oeuf
10 g de rhum
 
Préparation
 
Mélanger noix de coco, sucre et rhum, ajouter les blancs.
Mélanger. Etaler dans un cercle de diamètre inférieur à celui de votre cercle à tarte (23 cm). Cuire 10/12 mn, réserver.


Pour la mousse au chocolat : 

Ingrédients

100 g de chocolat au lait
60 ml de lait
125 g de crème liquide entière
1,5 feuille de gélatine 

Préparation :

Hydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et faire chauffer le lait.

Quand le lait est chaud, y plonger la gélatine essorée hors du feu. Ne pas remettre sur le feu.

Quand le chocolat est fondu, verser le lait en trois fois dessus et mélanger du centre vers l'extérieur comme une ganache.

Laisser refroidir à 25°, et y ajouter la crème que vous aurez fouettée en chantilly.

Verser sur le biscuit congolais refroidi et congeler le tout.

 

Pour la ganache au chocolat : 

Ingrédients

195 g de chocolat au lait
25 g de beurre
120 g de crème liquide entière

Préparation


Fondre beurre et chocolat au lait au bain marie pendant que chauffe la crème. 

Une fois chaude, la verser en trois fois sur le mélange beurre chocolat en remuant à chaque fois du centre vers l’extérieur pour obtenir une belle ganache bien brillante. 

Réserver.

 

Montage : 

Etaler et lisser le croustillant coco dans le fond de tarte cuit et refroidi. Déposer le biscuit congolais surmonté de la mousse au chocolat. Verser la ganache et laisser prendre au froid avant de décorer.

 



 

 


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