Pour la pâte sucrée :
Ingrédients :
110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine
Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel. Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler.
Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.
Former une boule à nouveau, aplatissez-la et mettez-la quelques heures au frais filmée au contact.
Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau. Foncez votre tarte. Ebarber. Mettre le cercle de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.
Pour la crème d'amande :
Ingrédients :
125 g de poudre d'amandes
Préparation :
Mélanger beurre pommade et sucres.
Pour la mousse mascarpone : (inspiration les desserts de JN)
Ingrédients :
35 g de lait
Préparation :
Quand la crème collée est à 25°, ajouter le mascarpone et mélanger intimement.
Ajouter la crème fouettée et incorporer délicatement.
Verser la préparation dans le moule choisi et laisser prendre 20 mn au congélateur. Au bout de 25 mn, y ajouter les dés d’abricots poêlés et refroidis.
Pour le nappage neutre coloré :
Ingrédients :
Préparation :
Montage :
Cuire le fond de tarte garni de crème d’amande à 160° pendant 30 mn.
Chauffer le nappage neutre doucement jusqu’à ce qu’il soit bien fluide.
Quand le fond de tarte est refroidi, sortir la mousse mascarpone congelée et la démouler. La poser sur une grille. Couler le nappage neutre.
A l’aide de spatules coudées, poser la mousse glacée sur le fond de tarte garni et cuit, y ajouter des tranches d’abricot coupés en 10. Nappez-les de nappage blond.
Merci pour ce magnifique partage
RépondreSupprimerC'est très gentil à vous, merci !
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