ENTREMETS COMME UNE BARRE CHOCOLATEE

Bonsoir à tous,

J'espère que vous allez bien ; je vais reprendre le chemin de l'école mardi alors je profite de ces derniers moments pour pâtisser puisque mon cartable est prêt !

J'ai combiné tarte et entremets cette fois pour un dessert assez gourmand.

Un fond de tarte garni de caramel beurre salé, des cacahuètes, une ganache chocolat infusée à la cacahuète et un dôme de mousse au chocolat.

Ceci ne sera pas sans rappeler une célèbre barre chocolatée !

Pour la pâte sucrée : cf recette habituelle.

Pour le caramel au beurre salé :

Ingrédients :

280 g de sucre semoule
130 g de crème liquide entière
190 g de beurre demi-sel

Préparation :

Chauffer le sucre à sec pour obtenir un caramel clair.
Décuire avec la crème liquide chaude.
Hors du feu, intégrer le beurre coupé en morceaux et mixer.
Réserver.

Pour la ganache chocolat /infusion de cacahuètes :

Ingrédients :

200 g de chocolat au lait
145 g de crème liquide entière
30 g de cacahuètes

Préparation :

Couper les cacahuètes en petits morceaux et les laisser infuser dans la crème que vous aurez légèrement chauffée pendant 20 mn.
Fondre le chocolat au lait au bain marie.
Chauffer la crème et la mixer pour intégrer les morceaux de cacahuètes.
Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque ajout, de l’intérieur vers l’extérieur.
Laisser descendre en température et verser sur le fond de tarte garni de caramel et de cacahuètes.

Pour la mousse chocolat au lait :

Ingrédients :

250 g de chocolat au lait
150 ml de lait
320 g de crème liquide entière
2,5 feuilles de gélatine or 200 blooms.

Préparation :

Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau bien froide.
Monter la crème liquide en chantilly souple, réserver.
Fondre le chocolat au lait au bain-marie et faire chauffer le lait.
Hors du feu, y plonger les feuilles de gélatine essorée.
Verser le lait chaud en trois fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque ajout, de l’intérieur vers l’extérieur.
Laisser descendre en température, et intégrer délicatement la crème montée au fouet avant de verser dans vos moules (ici, l’Over de Pavoni) et de congeler.

Montage :

Faire cuire à blanc les fonds de tarte.
Chauffer légèrement le caramel et remplir 1/3 de chaque fond de tartelette avec celui-ci.
Ajouter quelques cacahuètes coupées grossièrement.
Placer au frais, et recouvrir de ganache à ras-bord.
Laisser prendre au frais, puis démouler les mousses chocolat, les pulvériser et les poser sur chaque fond de tartelette garni.

Cercles à tarte Jarpega Reinoxsa 7cmx2
Moule "Over" Pavoni