ABRICOTIER

Pour la base spéculos :

Ingrédients :

300 de spéculos

130 g de beurre fondu

Préparation :

Mélanger les deux.

Mettre l’ensemble dans le fond d’un cercle de taille légèrement inférieure à celui que vous prévoyez d’utiliser pour le reste du gâteau.

Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe et égaliser avec une spatule coudée.

Enfourner à 180 degrés 20 mn. (facultatif)

Pour la crème mousseline au turron (nougat espagnol)

Ingrédients : 

- 700g de lait entier
- 154g de sucre
- 105g de jaune d’œuf (environ 6 œufs)
- 70g de maïzena
- 1 grosse cuillerée à soupe de turron (facultatif, vous pouvez mettre un autre arôme)
- 280g de beurre à température ambiante (j'ai mis 240 g)

Préparation : 

Dans un saladier fouetter jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena sans trop mélanger.
Porter le lait à ébullition avec la crème de turron.
Verser le lait au turron chaud sur la préparation tout en mélangeant.
Remettre sur le feu et faire épaissir la crème.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante en filmant au contact.
Sortir le beurre et le laisser à température ambiante.
Quand crème et beurre sont à la même température, battre le beurre au robot et ajouter la crème pâtissière. Fouetter jusqu'à incorporation du beurre. Donner un coup de mixeur plongeant et mettre en poche avec une grosse douille lisse. Réserver au frais.

Montage :

Un kilo d’abricots

70 g de sucre glace

70 g de sucre en poudre

70 g de blancs d’œufs.

Placer la base aux spéculos.

Placer le cercle de taille un peu plus grande chemisé de rhodoïd.

Couper 3 abricots en lamelles assez fines.

Pocher de la crème entre le biscuit spéculos et le cercle jusqu’à atteindre le même niveau.

Caler les lamelles d’abricot sur le pourtour. Pocher de la crème dans le fond et ajouter au centre l’équivalent de 4 abricots coupés en dés. Pocher le reste de crème, lisser à la spatule coudée et mettre au frais quelques heures.

Préparer une meringue française que vous pocherez sur le dessus. Cuire au chalumeau. Décorer selon votre goût.