GATEAU EXPRESS....EMENT MOELLEUX

 Coucou !

Vous manquez de temps, ou d'énergie et vous souhaitez malgré tout faire un gâteau ? 

Celui-ci est fait pour vous ! 

12 mn de cuisson, peu d'ingrédients et de manipulations, le top de la recette express !

 Gâteau au chocolat express...ément moelleux :

160 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux

120 g de beurre

2 oeufs

120 g de sucre roux

120 g de farine

une pincée de sel

Préchauffer le four à 200°

Préparer les pesées.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro ondes le plus délicatement possible pour ne pas qu'ils chauffent trop.

Changer de récipient pour favoriser leur refroidissement.

Fouetter légèrement les oeufs et ajouter le mélange beurre/chocolat en trois fois mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter le sucre, mélanger.

Ajouter la farine et le sel, mélanger.

Beurrer et fariner un moule d'environ 18 cm de diamètre.

Faire cuire 12 mn (14 chez moi) à 200°.

MOELLEUX A L'AMARETTO ET AU DULCEY

     

Bonjour ! 

      Voici un gâteau moelleux aux amandes avec un sirop d’amaretto et une ganache montée au dulcey.

J’arrive avec la recette :

Ingrédients : 

- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- 11 cl de lait
- 100 g de beurre + 25 g pour le moule
- 120 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour le sirop 3 c à soupe d'amaretto, 10 cl d'eau, 25 g de sucre.
Faire bouillir le sucre et l'eau, ajouter l'amaretto et asperger le gâteau dès la sortie du four démoulé. Version enfant on fait bouillir le tout afin que l'alcool s'évapore.


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrer le moule si nécessaire.
Casser les œufs dans le bol du robot, ajouter le sucre.
Battre longuement à la feuille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Tiédir légèrement le lait et faire fondre le beurre.
Les verser dans la première préparation, en mince filet, sans cesser de fouetter.
Ajouter la farine mélangée à la levure.
Terminer par la poudre d'amande.
Verser dans le moule, glisser celui-ci au four, et cuire 35 min environ, jusqu'à ce que la lame du couteau piquée au centre ressorte sèche.
Sortir le gâteau du four, l’asperger immédiatement de sirop d'amaretto pour l’imbiber généreusement et laisser refroidir.
( Je préfère le démouler dès la sortie du four car une fois imbibé, on peut l’abimer en le démoulant).

Pour la ganache dulcey (la veille) :

200 g de crème liquide
250 g de chocolat dulcey

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, laisser fondre puis émulsionner en commençant par le centre.
Filmer au contact et réserver au frais jusqu'au lendemain où vous monterez la préparation en chantilly.

TUTTI FRUTTI EXOTIQUE

Coucou ! 

     Ce gâteau aux saveurs naturelles et exotiques plaira sûrement aux amateurs de desserts bien frais ! Pour le réaliser, il vous faudra une mangue, un ananas, deux kiwis, une grenade.

La crème mousseline 

200 g de beurre à température (pommade) coupé en morceaux
50 cl de lait entier 
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf
140 g de sucre semoule 
50 g de maïzena

le jus d’un citron vert et ses zestes

Mettre le lait à chauffer avec l'arôme.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre, la maïzena, le jus de citron et les zestes.
Verser le lait bouillant sur ce mélange en trois fois, bien mélanger.
Remettre la préparation dans la casserole et remettre à chauffer à feu doux jusqu'à épaississement (baisser le feu et maintenir la douce ébullition trois minutes, la crème pâtissière contenant des oeufs, c'est important).

Etaler du film étirable sur une plaque de cuisson, verser la crème et l'étaler au maximum, la filmer au contact sans bulles d'air pour éviter la condensation (et donc un changement de texture de la crème) jusqu’à ce qu'elle vienne à température ambiante la mettre au frais bien sûr, puisqu'elle est fragile).

Sortir le beurre du réfrigérateur pour que sa température se rapproche de celle de la crème pâtissière.
Lorsqu'elle est à bonne température , la fouetter tout en intégrant le beurre pommade en morceaux jusqu'à parfaite homogénéisation.  Réserver en poche au frais un long moment.

Le sponge cake coco (moule 20 cm diamètre) (source : My cake.fr)

310 g œufs (soient environ 6 œufs)
310 g beurre
310 g sucre

125 g crème ou lait de coco
235 g farine

80 g noix de coco en poudre
Un sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 150 degrés.

Blanchir le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un. Mélanger entre chaque ajout.

Ajouter les ingrédients secs préalablement mélangés ensemble. Mélanger.

Ajouter la crème de coco. Mélanger.

Verser dans un moule de 20 cm chemisé et laisser cuire environ 1h45.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir juste humide si c’est cuit.

Sirop d’imbibage Malibu :

30 g de sucre
30 g d’eau
30 g de Malibu

Porter le tout à ébullition et imbiber chaque partie du gâteau après découpe et avant fourrage.

Amandes torréfiées :

Torréfier vos amandes 10 minutes dans le four préchauffé à 150 degrés. (à faire juste avant la cuisson du gâteau comme ça le four n’aura pas préchauffé pour rien !)

Montage :

Découper le sponge cake refroidi en trois étages et arroser chacun d’eux avec le sirop de sucre au Malibu et à l’aide d’un pinceau.

Pocher la crème mousseline sur chaque étage et y ajouter des fruits frais coupés en petits morceaux.

Ajouter les amandes effilées tout en décorant à votre goût.

TONG BANANES !

 Coucou !

     En visitant Jarpega à Barcelone cet été j’ai complètement craqué sur ce moule « tong ».

     Il était TROP BEAU.

     En rentrant j’ai donc réfléchi à le mettre en valeur et je me suis dit que la chaussure devait se composer d’une répétition d’éléments. En plein été ce sont les fruits qui s’imposent alors je regarde : du jus de banane, des bananes, yesss ! J’avais un plan : un biscuit financier surmonté d’un banane curd !

Allez on y va !

Pour le biscuit financier nature (j’y aurais peut-être bien mis quelques pépites de chocolat !)

Ingrédients : 

2 blancs d’œufs (gardez bien les jaunes pour la suite)

100 g de sucre

90 g de poudre d’amandes

20 g de farine

90 g de beurre

Préparation :

Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il chante (fait des petits bruits), continuer jusqu’à ce qu’il arrête. Retirer alors la casserole du feu et réserver pour qu’il refroidisse.

Mélanger le reste des ingrédients dans le bol du robot muni de la feuille et y ajouter le beurre. Homogénéiser.

Verser dans le moule (peu importe, pas obligé d’avoir une tong !) et faites cuire 10/12 minutes. Laisser refroidir.

Le curd bananes : 

Ingrédients :

15 cl de jus de bananes

1 banane fraîche coupée en tranches et arrosées de jus de citron (vert) pour ne pas qu’elles s’oxydent.

2 jaunes d’œufs

25 g de maïzena

100 g de sucre

(une petite cuillère à café de pectine, facultatif)

 Préparation :

Mélanger si nécessaire le sucre avec la pectine et le faire chauffer avec le jus de bananes.

Ajouter les jaunes, mélanger.

Ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à épaississement.

Verser alors sur le biscuit financier dont vous n’avez pas retiré le moule (si c’est un cercle, ajouter du rhodoïd) et très rapidement, poser les tranches de bananes harmonieusement en appuyant légèrement pour qu’elles s’insèrent dans le curd.

Filmer au contact et placer au congélateur.

Laisser décongeler deux heures. Vous pouvez ajouter du nappage blond pour ajouter de la brillance.

La pâte d’amandes est faite maison, 20 g de sucre glace, 20 g de poudre d’amandes, 1 goutte d’arôme amande amère et quelques gouttes d’eau. Ajouter le colorant après avoir séparé la pâte en deux.

ABRICOTIER

Pour la base spéculos :

Ingrédients :

300 de spéculos

130 g de beurre fondu

Préparation :

Mélanger les deux.

Mettre l’ensemble dans le fond d’un cercle de taille légèrement inférieure à celui que vous prévoyez d’utiliser pour le reste du gâteau.

Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe et égaliser avec une spatule coudée.

Enfourner à 180 degrés 20 mn. (facultatif)

Pour la crème mousseline au turron (nougat espagnol)

Ingrédients : 

- 700g de lait entier
- 154g de sucre
- 105g de jaune d’œuf (environ 6 œufs)
- 70g de maïzena
- 1 grosse cuillerée à soupe de turron (facultatif, vous pouvez mettre un autre arôme)
- 280g de beurre à température ambiante (j'ai mis 240 g)

Préparation : 

Dans un saladier fouetter jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena sans trop mélanger.
Porter le lait à ébullition avec la crème de turron.
Verser le lait au turron chaud sur la préparation tout en mélangeant.
Remettre sur le feu et faire épaissir la crème.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante en filmant au contact.
Sortir le beurre et le laisser à température ambiante.
Quand crème et beurre sont à la même température, battre le beurre au robot et ajouter la crème pâtissière. Fouetter jusqu'à incorporation du beurre. Donner un coup de mixeur plongeant et mettre en poche avec une grosse douille lisse. Réserver au frais.

Montage :

Un kilo d’abricots

70 g de sucre glace

70 g de sucre en poudre

70 g de blancs d’œufs.

Placer la base aux spéculos.

Placer le cercle de taille un peu plus grande chemisé de rhodoïd.

Couper 3 abricots en lamelles assez fines.

Pocher de la crème entre le biscuit spéculos et le cercle jusqu’à atteindre le même niveau.

Caler les lamelles d’abricot sur le pourtour. Pocher de la crème dans le fond et ajouter au centre l’équivalent de 4 abricots coupés en dés. Pocher le reste de crème, lisser à la spatule coudée et mettre au frais quelques heures.

Préparer une meringue française que vous pocherez sur le dessus. Cuire au chalumeau. Décorer selon votre goût.