MOELLEUX A L'AMARETTO ET AU DULCEY

     

Bonjour ! 

      Voici un gâteau moelleux aux amandes avec un sirop d’amaretto et une ganache montée au dulcey.

J’arrive avec la recette :

Ingrédients : 

- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- 11 cl de lait
- 100 g de beurre + 25 g pour le moule
- 120 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour le sirop 3 c à soupe d'amaretto, 10 cl d'eau, 25 g de sucre.
Faire bouillir le sucre et l'eau, ajouter l'amaretto et asperger le gâteau dès la sortie du four démoulé. Version enfant on fait bouillir le tout afin que l'alcool s'évapore.


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrer le moule si nécessaire.
Casser les œufs dans le bol du robot, ajouter le sucre.
Battre longuement à la feuille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Tiédir légèrement le lait et faire fondre le beurre.
Les verser dans la première préparation, en mince filet, sans cesser de fouetter.
Ajouter la farine mélangée à la levure.
Terminer par la poudre d'amande.
Verser dans le moule, glisser celui-ci au four, et cuire 35 min environ, jusqu'à ce que la lame du couteau piquée au centre ressorte sèche.
Sortir le gâteau du four, l’asperger immédiatement de sirop d'amaretto pour l’imbiber généreusement et laisser refroidir.
( Je préfère le démouler dès la sortie du four car une fois imbibé, on peut l’abimer en le démoulant).

Pour la ganache dulcey (la veille) :

200 g de crème liquide
250 g de chocolat dulcey

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, laisser fondre puis émulsionner en commençant par le centre.
Filmer au contact et réserver au frais jusqu'au lendemain où vous monterez la préparation en chantilly.