TARTE CRUMBLE FRAMBOISES

     Coucou !

     L'anniversaire de ma petite soeur est toujours important pour moi car je la connais, elle est difficile et je dois composer avec la petite liste de ce qu'elle aime, les préparations qu'elle préfère. Et avec elle c'est simple : framboise, crumble, tatin.

     Une tatin de framboises étant compliquée à réaliser, je me suis rabattue sur le crumble, un peu désespérée car je sais combien c'est bon mais combien c'est moche... 
Alors par chance, quelques jours avant la date fatidique l'inspiration m'est venue. Mon amour pour les tartes m'a sauvée.

     Voici donc une tarte crumble aux framboises !

Pour la pâte sucrée (Eric Kayser) : 

Ingrédients : 

110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine

Préparation : 

Crémer le beurre, le sucre et la poudre d'amandes, le sel.
Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte). Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.
Former une boule, aplatissez-la et mettez la une heure au frais filmée au contact.

Pendant ce temps préparer la crème d'amandes.

Une heure passée, préparer un plateau, une silpat ou une airmat et poser le cadre à tarte dessus.
Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.
Prendre votre cadre à tarte et emporte piécer le fond, que vous poserez sur la feuille silpat (ou airmat de Silikomart), avec le reste de pâte, couper des bandes de 3,5 cm de hauteur (hauteur de mon cadre) que vous poserez sur les bords. Appuyer un peu pour que ça adhère bien et lisser avec le doigt fariné pour que les bords soient bien réguliers. Ebarber. 

Mettez le cadre de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur puis pochez la crème d'amandes en lignes. 

Préchauffer le four à 160 degrés chaleur tournante. Faîtes cuire 35 mn environ et laisser refroidir.

Pour la crème d'amandes :

Ingrédients :

1 c à s d'amaretto (facultatif)

70 g d'amandes en poudre

70 g de beurre pommade

70 g de cassonade

10 g de fécule de maïs

2 petits œufs (70 g d’œufs)

Préparation :

Mélanger beurre pommade et sucre.

Ajouter les œufs, mélanger.

Ajouter les poudres, mélanger.

Ajouter enfin l'amaretto, mélanger.

Mettre en poche avec une douille de 10.

 Pour les framboises (à préparer au dernier moment)

2/3 petites barquettes de framboises fraîches

Pour le confit de framboises :

Ingrédients :

350 g de purée de framboises

8 g de pectine

40 g de sucre

Préparation :

Préparer un cadre de diamètre inférieur au  cadre à tarte. 

Couvrez le fond avec deux épaisseurs de film étirable. 

Mélanger sucre et pectine. 

Faire chauffer doucement la purée de framboises et y verser le mélange sucre/pectine. 

Laisser monter à ébullition puis maintenez-là 2 mn.

Verser dans le cadre et congeler.

 Pour le crumble :

Ingrédients :

150 g de farine

150 g de beurre pommade

150 g de poudre d’amandes

75 g de sucre semoule

75 g de cassonade

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Mélanger les ingrédients et sabler du bout des doigts pour former le crumble.

Verser sur une plaque et cuire à 180° pendant 15/20 mn (surveiller la cuisson, il doit rester clair).

Montage:

Décadrer le confit de framboises et le poser sur le fond de tarte garni de crème d’amande.

Poser le crumble, bien étalé, poser les framboises.