TARTE PISTACHE ET PRUNES ROUGES

Coucou !

Voici une tarte classique mais quel bonheur de goûter ces saveurs naturelles et de saison !

Pour la pâte sucrée à la pistache :

Ingrédients :

110 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

25 g de pistaches en poudre

1 pincée de sel

1 œuf

185 g de farine

Préparation :

Crémer le beurre, les sucres et la poudre de pistaches, le sel.

Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte).

Former une boule.

Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.

Former une boule, aplatissez-la et mettez la une heure au frais filmée au contact.

Pendant ce temps, préparer la crème de pistaches.

Une heure passée, préparer un plateau, une feuille de cuisson (Silikomart air mat pour moi)  et poser le cercle à tarte dessus.

Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.

Placer votre cadre à côté de votre plateau, prendre la pâte étalée en l'enroulant autour du rouleau et posez-la sur le cercle pour procéder au fonçage.(cercle de 23 cm de diamètre par 3,5 cm de haut)

Mettre le cercle de pâte foncée au moins quelques heures au réfrigérateur puis pochez la crème de pistache.

Pour la crème de pistaches :

Ingrédients :

1 c à s d'amaretto (facultatif)

70 g de poudre de pistaches

70 g d'amandes en poudre

140 g de beurre pommade

140 g de cassonade

2 œufs

20 g de fécule de maïs

Préparation :

Mélanger beurre pommade, pistaches, amandes et sucre.

Ajouter les œufs, mélanger.

Ajouter la fécule de maïs, mélanger.

Ajouter enfin l'amaretto, mélanger.

Mettre en poche avec une douille de 10.

Pour les prunes rouges (à préparer au dernier moment)

6 prunes dénoyautées et coupées en deux.

Montage:

Pocher la crème d'amandes en spirale sur le fond de tarte bien froid.

Disposer les quetsches comme vous le souhaitez sur la crème de pistaches sans les enfoncer.

Cuire 40/45 mn à 160 degrés, napper de nappage blond à la sortie du four ou de confiture d'abricots.

Je précise que mon cercle perforé mesure 23 cm de côté et 3,5 cm de hauteur.

Je précise également que pour avoir un fond de pâte croustillant, j'utilise les tapis micro perforés Silikomart Air mat. (Cela dessine également un fin quadrillage sur le fond)

Enfin, une fois la tarte refroidie j'ai râpé les bords avec une micro plane pour qu'ils soient les plus nets possibles.