Pour la pâte sucrée (recette extraite d’un livre de
Sébastien Bouillet) :
Ingrédients :
160 g de beurre mou
100 g de sucre glace
Une pincée de sel
Un œuf
300 g de farine
Préparation :
Placer le beurre mou dans
la cuve du batteur, incorporer sel et sucre glace. Ajouter l’œuf puis la farine
tamisée. Pétrir jusqu’à former une boule et laisser reposer en aplatissant
légèrement.
Faire chauffer votre four
à 150 degrés.
Quand elle est bien
froide, l’étaler sur 3/5 mm et emporte piécer avec un emporte-pièce rond.
Couper deux centimètres du cercle. Se servir du morceau prélevé comme gabarit
des autres morceaux à enlever, ainsi toutes vos tartes feront exactement la
même taille.
Remettre au frais si
nécessaire. La pâte doit être bien froide pour être enfournée. Pareil pour
retravailler la pâte restante, elle doit être bien froide.
Poser donc les cercles
coupés sur la SILPAT AIR MAT (silpat à mailles larges) en appuyant très
légèrement. Faire cuire une vingtaine de minutes pour que la pâte dore, sans
brunir de trop (sinon elle sera trop cuite).
Pour la ganache Bounty :
Ingrédients :
200 g de crème de coco
250 g de chocolat au lait
30 g de noix de coco
torréfiée
Préparation :
Faire chauffer la crème de
coco et la verser sur le chocolat au lait.
Emulsionner et mettre au
frais en filmant au contact.
Le lendemain, monter la ganache en ajoutant la noix de
coco torréfiée
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