Voici la deuxième bûche proposée à mes invités pour Noël aux saveurs de caramel, chocolat, spéculos et noix de pécan.
Un réél succès.
Pour le crémeux caramel :
Ingrédients :
50 g de sucre
130 g de lait entier
130 g de crème liquide
1 gousse de vanille grattée
75 g de jaunes d’œufs
30 g de sucre
1 g de sel
2 feuilles de gélatine
Préparation :
Hydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire bouillir le lait, la crème et la vanille grattée.
Faire un caramel à sec avec 50 g de sucre.
Décuire avec le mélange lait/crème et vanille (attention aux projections, procéder en trois fois).
Blanchir les jaunes avec 30 g de sucre.
Verser le mélange au caramel sur celui-ci.
Cuire à 85°, ajouter la gélatine essorée puis le sel (je mets de la fleur de sel).
Couler en insert. Congeler.
Pour le sablé pécan spéculos :
Ingrédients :
50 g de pâte de pécan (noix de pécan mixées jusqu’à la texture d’une pâte)
250 g de spéculos
100 g de beurre fondu.
Préparation :
Préchauffer le four à 170°.
Ecraser les spéculos (vous les mettez dans un sac congélation et passez le rouleau dessus).
Mélanger poudre de spéculos et pâte de pécan.
Ajouter le beurre fondu.
Verser dans un cadre aux dimensions de la base de votre bûche, gardez le reste pour décor et cuire 20 mn. Congeler.
Manipuler congelé sinon il sera trop friable. Mais c’est un vrai délice.
Pour le biscuit brownie : (une tuerie lol) : Vous en aurez trop, vous pouvez congeler le reste, ou vous en servir de support un peu plus large en base de bûche)
Ingrédients :
175 g de beurre
87,5 g de chocolat noir
187,5 g de sucre
50 g de glucose
62,5 g de farine
12,5 g de cacao
125 g d’œufs
Préparation :
Préchauffer le four à 170°.
Crémer beurre et sucre. Ajouter œufs et glucose. Ajouter le chocolat fondu et le cacao tamisé avec la farine.
Cuire à 170° pendant 15 mn.
Couper à la taille de la base de votre insert. Congeler avec votre insert.
Pour la mousse au chocolat :
Ingrédients :
240 g de chocolat 40%
150 g de lait
300 g de crème liquide entière
6 g de gélatine (3 feuilles 200 blooms)
Préparation :
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie
Faire chauffer le lait.
Quand il bout, plonger la gélatine essorée et la laisser se dissoudre.
Verser sur le chocolat en trois fois en remuant entre chaque ajout.
Laisser refroidir à 25° maxi et y incorporer la crème liquide montée en chantilly.
Verser dans le moule à bûche en partie, placer l’insert et recouvrir avec le reste de mousse, lisser, congeler.
Ingrédients :
50 g de sucre
130 g de lait entier
130 g de crème liquide
1 gousse de vanille grattée
75 g de jaunes d’œufs
30 g de sucre
1 g de sel
2 feuilles de gélatine
Préparation :
Hydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire bouillir le lait, la crème et la vanille grattée.
Faire un caramel à sec avec 50 g de sucre.
Décuire avec le mélange lait/crème et vanille (attention aux projections, procéder en trois fois).
Blanchir les jaunes avec 30 g de sucre.
Verser le mélange au caramel sur celui-ci.
Cuire à 85°, ajouter la gélatine essorée puis le sel (je mets de la fleur de sel).
Couler en insert. Congeler.
Pour le sablé pécan spéculos :
Ingrédients :
50 g de pâte de pécan (noix de pécan mixées jusqu’à la texture d’une pâte)
250 g de spéculos
100 g de beurre fondu.
Préparation :
Préchauffer le four à 170°.
Ecraser les spéculos (vous les mettez dans un sac congélation et passez le rouleau dessus).
Mélanger poudre de spéculos et pâte de pécan.
Ajouter le beurre fondu.
Verser dans un cadre aux dimensions de la base de votre bûche, gardez le reste pour décor et cuire 20 mn. Congeler.
Manipuler congelé sinon il sera trop friable. Mais c’est un vrai délice.
Pour le biscuit brownie : (une tuerie lol) : Vous en aurez trop, vous pouvez congeler le reste, ou vous en servir de support un peu plus large en base de bûche)
Ingrédients :
175 g de beurre
87,5 g de chocolat noir
187,5 g de sucre
50 g de glucose
62,5 g de farine
12,5 g de cacao
125 g d’œufs
Préparation :
Préchauffer le four à 170°.
Crémer beurre et sucre. Ajouter œufs et glucose. Ajouter le chocolat fondu et le cacao tamisé avec la farine.
Cuire à 170° pendant 15 mn.
Couper à la taille de la base de votre insert. Congeler avec votre insert.
Pour la mousse au chocolat :
Ingrédients :
240 g de chocolat 40%
150 g de lait
300 g de crème liquide entière
6 g de gélatine (3 feuilles 200 blooms)
Préparation :
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie
Faire chauffer le lait.
Quand il bout, plonger la gélatine essorée et la laisser se dissoudre.
Verser sur le chocolat en trois fois en remuant entre chaque ajout.
Laisser refroidir à 25° maxi et y incorporer la crème liquide montée en chantilly.
Verser dans le moule à bûche en partie, placer l’insert et recouvrir avec le reste de mousse, lisser, congeler.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire