Voici ma première bûche de ce réveillon, aux saveurs de rose, de framboise et de pistache.
J'avais envie de tester la rose depuis si longtemps : pourquoi ai-je attendu ? C'est juste merveilleux et envoûtant.
Pour le crémeux framboise :
Ingrédients :
200 g de purée de framboises
6 g de gélatine (3 feuilles 200 blooms)
55 g de jaune d’œuf
75 g d’œuf
55 g de sucre
75 g de beurre
Préparation :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Mélanger jaunes, œufs et sucre au fouet pendant que chauffe la purée de framboises.
Verser la purée chaude sur les œufs et le sucre en trois fois puis remettre le tout dans la casserole. Chauffer jusqu’au premier bouillon, ôter du feu et intégrer la gélatine essorée.
Emulsionner, laisser descendre la température à 45° et intégrer le beurre coupé en morceaux. Mixer si nécessaire. Congeler dans un moule à insert.
Pour le financier pistache :
Ingrédients :
65 g de beurre noisette un peu refroidi
115 g de sucre glace
55 g d'amandes en poudre
1 pincée de levure chimique
35 g de farine
60 g de blancs d'oeufs
12 g de pâte de pistache
Préparation :
Préchauffer le four à 170°.
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ne chante plus (ne crépite plus) et prenne une couleur noisette. Réserver.
Mélanger levure et farine. Ajouter les amandes en poudre et le sucre glace, la pâte de pistache.
Ajouter enfin les blancs d'oeufs et le beurre.
Cuire à 170° pendant environ 14 mn.
Réserver, congeler.
Pour la mousse à la rose :
Ingrédients :
1 petit flacon d'essence de rose patiss'décor (vous en prélèverez 1 c à café)
15 g sirop Monin à la rose
75 g de jaunes d'oeufs
30 g de sucre en poudre
135 g de crème liquide (1)
170 g de crème liquide (2)
1 pointe de couteau de colorant rose pâle
4 g de gélatine (soient deux feuilles 200 blooms)
Préparation :
Faire chauffer la crème (1).
Pendant ce temps mélanger et faire blanchir jaunes et sucre.
Verser la crème chaude sur le mélange sucre et jaunes.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer à 83°.
Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à moins de 30°.
Monter la crème (2) en chantilly et incorporer après avoir ajouté l'essence et le sirop de rose à la crème anglaise ainsi que le colorant rose pâle.
Mélanger délicatement, couler dans le moule à bûche, intégrer l'insert et recouvrir de mousse.
Pour le glaçage rocher :
Ingrédients :
175 g de chocolat blanc
50 g d'huile neutre
70 g d'amandes hachées
Préparation :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec l'huile et ajouter les amandes hachées.
Couler à 25° sur le financier congelé.
Poser la mousse à la rose sur le biscuit dont les bords auront été décorés de glaçage rocher blanc.
Ingrédients :
200 g de purée de framboises
6 g de gélatine (3 feuilles 200 blooms)
55 g de jaune d’œuf
75 g d’œuf
55 g de sucre
75 g de beurre
Préparation :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Mélanger jaunes, œufs et sucre au fouet pendant que chauffe la purée de framboises.
Verser la purée chaude sur les œufs et le sucre en trois fois puis remettre le tout dans la casserole. Chauffer jusqu’au premier bouillon, ôter du feu et intégrer la gélatine essorée.
Emulsionner, laisser descendre la température à 45° et intégrer le beurre coupé en morceaux. Mixer si nécessaire. Congeler dans un moule à insert.
Pour le financier pistache :
Ingrédients :
65 g de beurre noisette un peu refroidi
115 g de sucre glace
55 g d'amandes en poudre
1 pincée de levure chimique
35 g de farine
60 g de blancs d'oeufs
12 g de pâte de pistache
Préparation :
Préchauffer le four à 170°.
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ne chante plus (ne crépite plus) et prenne une couleur noisette. Réserver.
Mélanger levure et farine. Ajouter les amandes en poudre et le sucre glace, la pâte de pistache.
Ajouter enfin les blancs d'oeufs et le beurre.
Cuire à 170° pendant environ 14 mn.
Réserver, congeler.
Pour la mousse à la rose :
Ingrédients :
1 petit flacon d'essence de rose patiss'décor (vous en prélèverez 1 c à café)
15 g sirop Monin à la rose
75 g de jaunes d'oeufs
30 g de sucre en poudre
135 g de crème liquide (1)
170 g de crème liquide (2)
1 pointe de couteau de colorant rose pâle
4 g de gélatine (soient deux feuilles 200 blooms)
Préparation :
Faire chauffer la crème (1).
Pendant ce temps mélanger et faire blanchir jaunes et sucre.
Verser la crème chaude sur le mélange sucre et jaunes.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer à 83°.
Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à moins de 30°.
Monter la crème (2) en chantilly et incorporer après avoir ajouté l'essence et le sirop de rose à la crème anglaise ainsi que le colorant rose pâle.
Mélanger délicatement, couler dans le moule à bûche, intégrer l'insert et recouvrir de mousse.
Pour le glaçage rocher :
Ingrédients :
175 g de chocolat blanc
50 g d'huile neutre
70 g d'amandes hachées
Préparation :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec l'huile et ajouter les amandes hachées.
Couler à 25° sur le financier congelé.
Poser la mousse à la rose sur le biscuit dont les bords auront été décorés de glaçage rocher blanc.
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