Bonjour !
Quand on a une idée en tête, il faut la réaliser alors voilà, j'avais très envie de réaliser cette tarte, et je ne regrette pas de l'avoir fait. C'est un délice, un peu sucré, mais on peut réduire le nombre de pralines concassées et faire des quartiers de poires un peu plus gros pour ressentir encore plus le goût du fruit frais.
Pour la pâte sucrée :
Ingrédients :
110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine
Préparation :
Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel. Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte). Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.
Former une boule à nouveau, aplatissez-la et mettez la une heure au frais filmée au contact.
Pendant ce temps préparer la crème d'amandes.
Une heure passée, préparer un plateau, une silpat ou une airmat et poser le cercle à tarte dessus.
Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.
Prendre votre cercle à tarte que vous poserez sur la feuille silpat (ou airmat de Silikomart).
Foncez votre tarte. Appuyer un peu pour que ça adhère bien mais sans forcer pour ne pas que la pâte ne s’écrase sur les bords rentrants des motifs cannelés, et lisser avec le doigt fariné pour que les bords soient bien réguliers. Ebarber.
Mettez le cercle de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.
Pour la crème d’amandes pralines roses et amaretto :
Ingrédients :
65 g de beurre mou
65 g de poudre d’amandes
30 g de cassonade
1 œuf
15 g de pralines roses réduites en poudre
10 g d’amaretto
Préparation :
Crémer le beurre à la feuille.
Ajouter dans l’ordre en mélangeant entre chaque ajout : le sucre, la poudre d’amandes et les œufs, l’amaretto. Filmer au contact jusqu’à utilisation. Au moment de répartir la crème d’amandes dans le fond de tarte, ajouter la poudre de pralines roses et mélanger.
Montage :
Ingrédients :
Quelques pralines roses concassées
3 poires épluchées et coupées en 8 quartiers.
Du nappage blond
Préparation :
Garnir le fond de tarte de crème d’amandes.
Disposer les quartiers de poires de manière régulière et ajouter des pralines concassées.
Cuire 45 mn à 160°.
Napper à chaud de nappage blond.
110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine
Préparation :
Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel. Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte). Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.
Former une boule à nouveau, aplatissez-la et mettez la une heure au frais filmée au contact.
Pendant ce temps préparer la crème d'amandes.
Une heure passée, préparer un plateau, une silpat ou une airmat et poser le cercle à tarte dessus.
Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.
Prendre votre cercle à tarte que vous poserez sur la feuille silpat (ou airmat de Silikomart).
Foncez votre tarte. Appuyer un peu pour que ça adhère bien mais sans forcer pour ne pas que la pâte ne s’écrase sur les bords rentrants des motifs cannelés, et lisser avec le doigt fariné pour que les bords soient bien réguliers. Ebarber.
Mettez le cercle de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.
Pour la crème d’amandes pralines roses et amaretto :
Ingrédients :
65 g de beurre mou
65 g de poudre d’amandes
30 g de cassonade
1 œuf
15 g de pralines roses réduites en poudre
10 g d’amaretto
Préparation :
Crémer le beurre à la feuille.
Ajouter dans l’ordre en mélangeant entre chaque ajout : le sucre, la poudre d’amandes et les œufs, l’amaretto. Filmer au contact jusqu’à utilisation. Au moment de répartir la crème d’amandes dans le fond de tarte, ajouter la poudre de pralines roses et mélanger.
Montage :
Ingrédients :
Quelques pralines roses concassées
3 poires épluchées et coupées en 8 quartiers.
Du nappage blond
Préparation :
Garnir le fond de tarte de crème d’amandes.
Disposer les quartiers de poires de manière régulière et ajouter des pralines concassées.
Cuire 45 mn à 160°.
Napper à chaud de nappage blond.
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