TARTE AUX FRAISES ET PISTACHES

Bonjour !
La saison des fraises est irrésistible, tant par ses couleurs que par ses saveurs, il est littéralement impossible d'y résister !

Pour la garniture : des fraises coupées en deux dans le sens de la longueur et des pistaches concassées.

Pour la pâte sucrée : 

Ingrédients :

110 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes en poudre

1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine 

Préparation :

Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel.

Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte). Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.

Former une boule à nouveau, aplatissez-la et mettez la une heure au frais filmée au contact.

Pendant ce temps préparer la crème d'amandes et pistaches.

Une heure passée, préparer un plateau, une silpat ou une airmat et poser le cercle à tarte dessus.

Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.

Prendre votre cadre à tarte que vous poserez sur la feuille silpat (ou airmat de Silikomart).

Foncez votre tarte. Appuyer un peu pour que ça adhère bien mais sans forcer pour ne pas que la pâte ne s’écrase sur les bords rentrants des motifs cannelés, et lisser avec le doigt fariné pour que les bords soient bien réguliers. Ebarber.

Mettez le cadre de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.

Faire cuire le fond de tarte 25/30 mn à 160° après l’avoir garni de crème d’amandes et pistaches.

Laisser refroidir.

Pour la crème d’amandes : 

Ingrédients :

70 g de beurre mou

35 g de poudre d’amandes
35 g de poudre de pistaches

70 g de sucre cassonade

1 gros œuf

10 g de rhum ou amaretto

Préparation : 

Crémer beurre, sucre et poudre d’amandes et de pistaches, ajouter l’œuf puis le rhum (ou l'amaretto) en mélangeant bien entre chaque ajout. Mixer si nécessaire et réserver au frais.

Pour la crème Namelaka chocolat blanc :

 Ingrédients :

170 g de chocolat blanc
5 g de sirop de glucose
100 g de lait entier
200 g de crème liquide entière
3 g de gélatine (1 feuille 1/2 200 blooms)

Préparation :

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faire chauffer le lait et le glucose, et hors du feu dès ébullition, ajouter la gélatine essorée. Ajouter le lait au chocolat en 3/3, en remuant à partir du centre entre chaque ajout.
Une fois bien émulsionné, le mélange sera complété avec la crème liquide entière froide en 3/3 également.
Laisser cristalliser 6 heures avant de pocher sur le fond de tarte garni de crème d'amandes et pistaches. Décorer avec la garniture de fruits.