CUBES DE MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT

Bonsoir ! 

Ces petits cubes de mousse au chocolat sont délicieux. Voici comment les réaliser. Cette recette m'a grandement été inspirée par Maja Chocolat. Cette jeune femme est pleine de talent.

Le glaçage miroir hyper brillant :

Ingrédients :

62,5 g d'eau
150 g de sucre
100 g de crème liquide
50 g de glucose
6,5 g de gélatine
52 g de cacao en poudre non sucré tamisé

Préparation :

Dissoudre la gélatine dans de l'eau bien froide, réserver.
Faire chauffer l'eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre à 104°.
Hors du feu ajouter la gélatine, la dissoudre en mélangeant.
Ajouter la crème liquide entière.
Mixer et réserver.
Glacer à 34° : piquer le cube avec un cure dent, enfoncez-le et tremper le cube dans le glaçage, laisser égoutter sur une grille avant de placer dans l'assiette.

Le brownie (moule 14x14) :

Ingrédients :

60 g de chocolat
30 g de beurre
1 oeuf
90 g de sucre
15 g de farine
5 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer votre four à 175°.
Si vous n'utilisez pas de moule silicone, chemisez un moule de papier sulfurisé.
Faire chauffer le chocolat et le beurre au bain marie pour qu'ils fondent.
Mélanger oeuf et sucre et les ajouter au mélange précédent.
Ajouter la farine tamisée avec le sel et le cacao en poudre.
Ajouter l'ensemble à la préparation et mélanger. Verser dans le moule et cuire 20/23 cm. Laisser refroidir, napper d'une fine couche de pâte à tartiner.
Placer au congélateur 30 mn et emporte piécer 8 morceaux de 4x4 cm. Réserver.

La mousse chocolat au lait : 

Ingrédients : 

180 g de chocolat au lait
60 g de pâte à tartiner
320 g de crème liquide entière (100 + 220)
1,5 feuille de gélatine

Préparation : 

Hydrater la gélatine.
Faire chauffer le chocolat et la pâte à tartiner au bain marie.
Faire chauffer 100 g de crème, intégrer la gélatine essorée et ajouter le mélange en trois fois au chocolat, en mélangeant à la spatule de l'intérieur vers l'extérieur.
Ajouter le reste de crème, monté en chantilly (attention, le mélange chocolaté doit être à 25° environ)
Placer dans des moules cubes, ajouter le brownie emporte piécé puis placer au congélateur.
Glacer dès la sortie du congélateur.