CUBES DE MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT

Bonsoir ! 

Ces petits cubes de mousse au chocolat sont délicieux. Voici comment les réaliser. Cette recette m'a grandement été inspirée par Maja Chocolat. Cette jeune femme est pleine de talent.

Le glaçage miroir hyper brillant :

Ingrédients :

62,5 g d'eau
150 g de sucre
100 g de crème liquide
50 g de glucose
6,5 g de gélatine
52 g de cacao en poudre non sucré tamisé

Préparation :

Dissoudre la gélatine dans de l'eau bien froide, réserver.
Faire chauffer l'eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre à 104°.
Hors du feu ajouter la gélatine, la dissoudre en mélangeant.
Ajouter la crème liquide entière.
Mixer et réserver.
Glacer à 34° : piquer le cube avec un cure dent, enfoncez-le et tremper le cube dans le glaçage, laisser égoutter sur une grille avant de placer dans l'assiette.

Le brownie (moule 14x14) :

Ingrédients :

60 g de chocolat
30 g de beurre
1 oeuf
90 g de sucre
15 g de farine
5 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer votre four à 175°.
Si vous n'utilisez pas de moule silicone, chemisez un moule de papier sulfurisé.
Faire chauffer le chocolat et le beurre au bain marie pour qu'ils fondent.
Mélanger oeuf et sucre et les ajouter au mélange précédent.
Ajouter la farine tamisée avec le sel et le cacao en poudre.
Ajouter l'ensemble à la préparation et mélanger. Verser dans le moule et cuire 20/23 cm. Laisser refroidir, napper d'une fine couche de pâte à tartiner.
Placer au congélateur 30 mn et emporte piécer 8 morceaux de 4x4 cm. Réserver.

La mousse chocolat au lait : 

Ingrédients : 

180 g de chocolat au lait
60 g de pâte à tartiner
320 g de crème liquide entière (100 + 220)
1,5 feuille de gélatine

Préparation : 

Hydrater la gélatine.
Faire chauffer le chocolat et la pâte à tartiner au bain marie.
Faire chauffer 100 g de crème, intégrer la gélatine essorée et ajouter le mélange en trois fois au chocolat, en mélangeant à la spatule de l'intérieur vers l'extérieur.
Ajouter le reste de crème, monté en chantilly (attention, le mélange chocolaté doit être à 25° environ)
Placer dans des moules cubes, ajouter le brownie emporte piécé puis placer au congélateur.
Glacer dès la sortie du congélateur.

BROWNIE ERABLE ET PECAN

Bonsoir ! 


Voici un gâteau chocolat érable et pécan. Simple, bon et convivial, c'est un bon basique !

Pour le gâteau au chocolat : 




Ingrédients :

200 g de chocolat au lait
150 g de beurre
150 g de sucre
30 g de farine
5 oeufs
du sirop d'érable
des noix de pécan

Préchauffer le four à 190°.





Préparation :
 
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, réserver.
Dans le bol du robot, mélanger le chocolat avec le beurre et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter la farine, mélanger. Ajouter quelques morceaux de noix de pécan, mélanger.
Verser dans un moule carré beurré de 20 cm de côté, cuire 25/30 mn.

A la sortie du four, napper légèrement de sirop d'érable et disposer les noix de pécan.

Bon appétit !

NOISETTE

Coucou !

Voici un petit entremets réalisé avec le moule noisette réalisé par Cédric Grolet pour la marque Pavoni.
Noisette se compose d'une mousse au chocolat au lait, d'un insert crémeux praliné maison et d'un brownie noisette.

Pour le crémeux praliné :

100 g de praliné maison (ici !)
60 g de beurre
1 feuille 1/2 de gélatine
22 g de maïzena
22 cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
30 g de sucre en poudre

Faire chauffer doucement le lait.
Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena, mélanger à nouveau.
Verser le lait chaud en trois fois sur le mélange jaunes/sucre/maïzena, mélanger et remettre le tout dans la casserole. Chauffer jusqu'à la première bulle d'ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger.
Ajouter le praliné, mélanger.
Filmer au contact, laisser refroidir à 30° et ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger, mixer au mixeur plongeant et mettre dans des moules à insert (1/2 sphères)
Réserver au congélateur.


Pour la mousse au chocolat au lait :

275 g de chocolat au lait
110 g de crème liquide entière
40 g de jaunes d'oeufs
4 g de gélatine (2 feuilles)
15 g de sucre

220 g de crème liquide entière


Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
Placer le bol du robot dehors ou au réfrigérateur.

Faire chauffer les 110 g de crème liquide.
Fouetter jaunes et sucres.
Verser la crème liquide en deux fois sur l'appareil oeufs/sucre.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à la nappe soit 83°.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Mélanger pour la dissoudre.
Verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à homogénéisation.
Filmer au contact et laisser l'appareil descendre à 30 degrés.
Fouetter alors la crème en chantilly que vous mélangerez délicatement à la spatule dans la crème anglaise chocolatée.
Verser dans les moules (vous en remplirez 18), Placer l'insert crémeux et recouvrir de mousse, lisser et placer au congélateur. 

Pour le brownie noisettes de Monsieur Felder :

90 g de chocolat
170 g de beurre
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
110 g de cassonade
110 g de sucre
40 g de farine
10 g de cacao amer en poudre
50 g de noisettes (ou autres)

Préchauffer le four à 170°. 
Monter les blancs en neige pas trop ferme.
Tamiser la farine et le cacao.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Mélanger jaunes et sucres pour les blanchir, verser l'appareil beurre/chocolat dessus en trois fois en mélangeant à chaque ajout.
Ajouter le mélange cacao / farine puis les oeufs montés en les incorporant délicatement.
Beurrer et fariner un moule rectangulaire assez grand pour que le brownie ne soit pas trop épais.
Cuire 20 mn en surveillant bien la cuisson.

 Montage : 

Sortir les entremets noisette du congélateur et les glacer.
Poser l'entremets sur le brownie emporte-piécé à la taille de la base de la noisette.

Glaçage miroir brillant :

75 g d'eau
150 g glucose
150 g sucre
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat au lait (fondu au micro-ondes ou bain-marie)
10 g de gélatine en feuilles (mises à tremper dans un bol d'eau bien froide)

Faire chauffer l'eau, le glucose et le sucre à 103 degrés.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu puis le lait concentré.
Verser le tout sur le chocolat fondu et mixer au mixeur plongeant.