Bonjour !
J'espère que vous allez bien.
Me concernant, les turbulences de la rentrée semblent s'apaiser aussi j'ai eu le plaisir de reprendre mes maryses !
Je partage avec vous un des desserts que j'ai réalisés hier soir pour l'anniversaire de ma petite sœur.
Il s'agissait d'une mousse pralinée, d'un insert chocolat lait et gianduja et d'un biscuit aux amandes. Le flocage est au chocolat au lait.
Il fut beaucoup apprécié de ma petite famille et je trouve ce moule assez mignon. Pavoni fait preuve de beaucoup de créativité !
Bon dimanche !
Moule individuel Pavoni Italia "Moon"
Recette pour 10 entremets individuels :
Pour l'insert ganache chocolat et gianduja :
Ingrédients :
75 g de chocolat au lait
65 g de gianduja
100 g de crème
1 feuille de gélatine or 200 blooms.
Préparation :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Fondre les chocolats au bain marie et chauffer la crème à part.
Placer les chocolats fondus dans un saladier.
Hors du feu, placer la gélatine essorée dans la crème chaude.
Verser cette crème chaude sur le chocolat en trois fois en remuant entre chaque ajout. Quand l'ensemble est homogène, verser dans le moule à insert choisi. Congeler.
Pour le biscuit moelleux amande :
Ingrédients :
45 g de farine de riz
30 g de poudre d'amandes
62 g de sucre en poudre
70 g de beurre noisette
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner votre moule.
Faire fondre le beurre cuisson "noisette" et le laisser refroidir.
Monter les blancs d'oeufs et les serrer avec 42 g de sucre.
Ajouter les jaunes, mélanger sans écraser les blancs meringués.
Dans un saladier à part, mélanger la farine de riz, la poudre d'amandes et les 20 g de sucre restants. Les ajouter aux blancs meringués. Incorporer délicatement. Terminer avec le beurre de la même manière.
Verser dans le moule et cuire 20 mn environ en surveillant la coloration du biscuit qui doit rester blond.
Ce moelleux est un véritable délice dont la recette est issue de l'un des ouvrages de Monsieur Christophe Felder.
Une fois le moelleux cuit, emporte-piécer afin qu'il entre dans vos moules individuels
Pour la mousse pralinée :
Ingrédients :
165 g de lait
100 g de crème
27 g de poudre de lait
40 g de jaunes d"oeufs
65 g de sucre
4 feuilles de gélatine or 200 blooms
125 g de praliné noisettes amandes
250 g de crème liquide entière
Préparation :
Hydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Faire chauffer le lait, le lait en poudre et la crème pendant que vous fouettez jaunes, sucre et praliné.
Verser le mélange chaud sur l'appareil à praliné et remettre le tout dans la casserole.
Chauffer à 83° en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Réserver en filmant au contact.
Quand la température de l'appareil est inférieure à 30°, ajouter la crème liquide fouettée en chantilly.
Verser dans le moule à mi hauteur, ajouter l'insert, ajouter un peu d'appareil et terminer avec l'ajout du biscuit. Congeler.
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