PAVLOVA EXOTIQUE

Pour la meringue, la veille :

Ingrédients : 

150 g de blancs d’œufs
215 g de sucre semoule
15 g de maïzena
1c à c de vinaigre blanc
1 pincée de sel

Préparation : 

Préchauffer le four à 100 degrés.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre préalablement mélangé
à la maïzena en trois fois.
Battre jusqu’à dissolution du sucre (on ne voit plus de petits grains dans la meringue). Ajouter le vinaigre blanc (vinaigre d’alcool ou cristal donc) et battre une minute de plus pour homogénéiser.
Mettre en poche.
Tracer un cercle d’une vingtaine de centimètres de diamètre environ sur du papier sulfurisé et pocher à votre convenance, d’abord le fond que vous lisserez à la spatule coudée puis les bords selon votre goût.
Faire cuire 1h45 (deux heures pour ma part, quand on touche la meringue elle ne doit plus coller) à 100 degrés. Laisser sécher deux heures dans le four éteint.
Réserver dans une boîte hermétique une fois refroidie et manipuler avec précaution ! Elle est fragile !

Le jour même :

La crème montée : 

Ingrédients : 

150 gr de crème liquide entière bien froide
50 cl de crème de coco
100 g de mascarpone

Préparation :

Monter les trois ingrédients en crème fouettée ferme. Réserver en poche jusqu’au dressage.

Les fruits :

Détailler vos fruits exotiques et les réserver jusqu’au dressage.

Au dernier moment, le dressage :

Pocher votre crème sur le centre de votre pavlova et y ajouter les fruits détaillés.

Vous allez vous régaler !

TUTTI FRUTTI EXOTIQUE

Coucou ! 

     Ce gâteau aux saveurs naturelles et exotiques plaira sûrement aux amateurs de desserts bien frais ! Pour le réaliser, il vous faudra une mangue, un ananas, deux kiwis, une grenade.

La crème mousseline 

200 g de beurre à température (pommade) coupé en morceaux
50 cl de lait entier 
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf
140 g de sucre semoule 
50 g de maïzena

le jus d’un citron vert et ses zestes

Mettre le lait à chauffer avec l'arôme.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre, la maïzena, le jus de citron et les zestes.
Verser le lait bouillant sur ce mélange en trois fois, bien mélanger.
Remettre la préparation dans la casserole et remettre à chauffer à feu doux jusqu'à épaississement (baisser le feu et maintenir la douce ébullition trois minutes, la crème pâtissière contenant des oeufs, c'est important).

Etaler du film étirable sur une plaque de cuisson, verser la crème et l'étaler au maximum, la filmer au contact sans bulles d'air pour éviter la condensation (et donc un changement de texture de la crème) jusqu’à ce qu'elle vienne à température ambiante la mettre au frais bien sûr, puisqu'elle est fragile).

Sortir le beurre du réfrigérateur pour que sa température se rapproche de celle de la crème pâtissière.
Lorsqu'elle est à bonne température , la fouetter tout en intégrant le beurre pommade en morceaux jusqu'à parfaite homogénéisation.  Réserver en poche au frais un long moment.

Le sponge cake coco (moule 20 cm diamètre) (source : My cake.fr)

310 g œufs (soient environ 6 œufs)
310 g beurre
310 g sucre

125 g crème ou lait de coco
235 g farine

80 g noix de coco en poudre
Un sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 150 degrés.

Blanchir le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un. Mélanger entre chaque ajout.

Ajouter les ingrédients secs préalablement mélangés ensemble. Mélanger.

Ajouter la crème de coco. Mélanger.

Verser dans un moule de 20 cm chemisé et laisser cuire environ 1h45.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir juste humide si c’est cuit.

Sirop d’imbibage Malibu :

30 g de sucre
30 g d’eau
30 g de Malibu

Porter le tout à ébullition et imbiber chaque partie du gâteau après découpe et avant fourrage.

Amandes torréfiées :

Torréfier vos amandes 10 minutes dans le four préchauffé à 150 degrés. (à faire juste avant la cuisson du gâteau comme ça le four n’aura pas préchauffé pour rien !)

Montage :

Découper le sponge cake refroidi en trois étages et arroser chacun d’eux avec le sirop de sucre au Malibu et à l’aide d’un pinceau.

Pocher la crème mousseline sur chaque étage et y ajouter des fruits frais coupés en petits morceaux.

Ajouter les amandes effilées tout en décorant à votre goût.