TONG BANANES !

 Coucou !

     En visitant Jarpega à Barcelone cet été j’ai complètement craqué sur ce moule « tong ».

     Il était TROP BEAU.

     En rentrant j’ai donc réfléchi à le mettre en valeur et je me suis dit que la chaussure devait se composer d’une répétition d’éléments. En plein été ce sont les fruits qui s’imposent alors je regarde : du jus de banane, des bananes, yesss ! J’avais un plan : un biscuit financier surmonté d’un banane curd !

Allez on y va !

Pour le biscuit financier nature (j’y aurais peut-être bien mis quelques pépites de chocolat !)

Ingrédients : 

2 blancs d’œufs (gardez bien les jaunes pour la suite)

100 g de sucre

90 g de poudre d’amandes

20 g de farine

90 g de beurre

Préparation :

Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il chante (fait des petits bruits), continuer jusqu’à ce qu’il arrête. Retirer alors la casserole du feu et réserver pour qu’il refroidisse.

Mélanger le reste des ingrédients dans le bol du robot muni de la feuille et y ajouter le beurre. Homogénéiser.

Verser dans le moule (peu importe, pas obligé d’avoir une tong !) et faites cuire 10/12 minutes. Laisser refroidir.

Le curd bananes : 

Ingrédients :

15 cl de jus de bananes

1 banane fraîche coupée en tranches et arrosées de jus de citron (vert) pour ne pas qu’elles s’oxydent.

2 jaunes d’œufs

25 g de maïzena

100 g de sucre

(une petite cuillère à café de pectine, facultatif)

 Préparation :

Mélanger si nécessaire le sucre avec la pectine et le faire chauffer avec le jus de bananes.

Ajouter les jaunes, mélanger.

Ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à épaississement.

Verser alors sur le biscuit financier dont vous n’avez pas retiré le moule (si c’est un cercle, ajouter du rhodoïd) et très rapidement, poser les tranches de bananes harmonieusement en appuyant légèrement pour qu’elles s’insèrent dans le curd.

Filmer au contact et placer au congélateur.

Laisser décongeler deux heures. Vous pouvez ajouter du nappage blond pour ajouter de la brillance.

La pâte d’amandes est faite maison, 20 g de sucre glace, 20 g de poudre d’amandes, 1 goutte d’arôme amande amère et quelques gouttes d’eau. Ajouter le colorant après avoir séparé la pâte en deux.