FINANCIERS CARAMEL

 

     Bonjour,

     Voici quelques petits financiers au caramel et pépites de chocolat pour le goûter, réalisés dans les moules kughelof mini de Mae Innovation - Moules silicone premium Made In France .

     Les enfants et les grands adorent, et j'apprécie beaucoup le joli visuel que donnent ces moules .

      Bonne journée à tous !

La recette des financiers : ( d'après des recettes de Christophe Felder) J'ai doublé les doses pour obtenir 15 financiers.

Ingrédients :

150 g de beurre
70 g de poudre d'amandes
30 g de poudre de noisettes
1 pincée de poudre de vanille ou une c à c de vanille liquide
170 g de sucre glace
55 g de farine
150 g de blancs d'oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il se colore légèrement et réserver.
Mélanger toutes les poudres.
Verser dans un bol et ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger.
Terminer par le beurre noisette, les pépites de chocolat et mélanger enfin.

Verser dans des moules silicone et cuire une quinzaine de minutes.

Une fois refroidis, y verser le caramel.

Pour le caramel beurre salé :

Ingrédients :

280 g de sucre semoule
130g de crème liquide entière
200 g de beurre de bonne qualité
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Cuire le sucre jusqu'à une couleur caramel, le décuire petit à petit avec la crème préalablement chauffée, attention aux projections.
Continuer à cuire si le caramel masse, cela finira par fondre.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mixer le tout, ajouter la pincée de fleur de sel.

FINANCIERS TIGRES CARAMEL

 

Bonjour,
Voici quelques petits financiers au caramel et pépites de chocolat pour le goûter, réalisés dans les moules Kughelof mini de Mae Innovation - Moules silicone premium Made In France.

Les enfants et les grands adorent, et j'apprécie beaucoup le joli visuel que donnent ces moules..

Bonne journée à tous !


La recette des financiers :  

(d'après des recettes de Christophe Felder)

Ingrédients :

150 g de beurre
70 g de poudre d'amandes
30 g de poudre de noisettes
1 pincée de poudre de vanille ou une c à c de vanille liquide
170 g de sucre glace
55 g de farine
150 g de blancs d'oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il se colore légèrement et réserver.
Mélanger toutes les poudres.
Verser dans un bol et ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger.
Terminer par le beurre noisette, les pépites de chocolat et mélanger enfin.

Verser dans des moules silicone et cuire une quinzaine de minutes.

Une fois refroidis, y verser le caramel.


Pour le caramel beurre salé :

Ingrédients :

280 g de sucre semoule
130g de crème liquide entière
200 g de beurre de bonne qualité
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Cuire le sucre jusqu'à une couleur caramel, le décuire petit à petit avec la crème préalablement chauffée, attention aux projections.
Continuer à cuire si le caramel masse, cela finira par fondre.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mixer le tout, ajouter la pincée de fleur de sel.

FINANCIERS TIGRES

Bonjour !
Voici un basique des goûters, les financiers tigrés. Un délice !

Pour la pâte à financier : 

Ingrédients (pour 8) :

120 g de beurre noisette
145 g de sucre
75 g de poudre d’amande (ou de poudre de noisettes)
120 g de blancs d’œufs
60 g de farine
50 g de vermicelles au chocolat

Préparation : 

Préchauffer le four à 170°C.

Réaliser un beurre noisette et le laisser refroidir.

Mélanger ensemble le sucre et la poudre d’amande puis ajouter les blancs d’œufs et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite la farine puis progressivement le beurre noisette refroidi jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène.
Incorporer enfin les vermicelles au chocolat et remuez bien.

Verser la pâte dans les empreintes d’un moule en silicone à huit cavités.Enfourner pendant 15 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré. Démouler délicatement. Laisser refroidir sur une grille.

Ganache chocolat : 

Ingrédients :

45 g de crème liquide entière

90 g de chocolat noir ou au lait
10 g de beurre doux 

Préparation : 

Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Pendant que la crème chauffe, couper le chocolat en petits morceaux et le placer dans un récipient.

Lorsque la crème est bouillante, la verser sur le chocolat et laisser reposer environ une minute.

Mélanger délicatement avec une spatule.

Incorporer maintenant le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Remplir immédiatement le cœur des financiers de ganache chocolat.

Réfrigérer au moins une heure afin que la ganache durcisse.

FINANCIERS CHOCOLAT NOISETTE

Coucou !

Un petit goûter permettant de ne pas gaspiller de blancs d'oeufs, voici les financiers chocolat noisette !


Ingrédients :


Pour les financiers : 

70 g de poudre de noisette
110 g de sucre glace
40 g de farine
5 blancs d'oeuf soient 150 g
130 g de beurre fondu et cuit "noisette"

 Pour la ganache : 

100 g de chocolat au lait
50 g de crème liquide entière

Préparation : 

Préparer les financiers (cette recette vous permettra d'en faire 12) :
Cuire le beurre doucement jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette.
Mélanger les poudres (noisette, sucre, farine)
Ajouter les blancs d'oeuf, mélanger.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Verser dans des moules graissés et faire cuire 15 mn à 165°.
Une fois refroidis, verser la ganache chocolat.

Préparer la ganache : 

Fondre le chocolat au bain marie et dans une autre casserole, la crème liquide.
Verser la crème liquide sur le chocolat fondu en trois fois en remuant entre chaque ajout. Verser sur les financiers.

PIX COCKTAIL : UN MANZANA S'IL VOUS PLAIT !

 Bonjour  ! 

Lorsque je participe aux ventes privées Zodio, la question revient toujours : mettre toutes les saveurs choisies en une bouchée ! Alors voilà c'est fait, sans alcool s'il vous plait pour convenir à tous âges, voici les financiers manzana dans leur format Pixcakes !

Pour la pâte à financiers (pour 50 Pixcakes donc si vous possédez un seul moule, divisez par deux) :  

195 g de beurre noisette refroidi (faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette puis le laisser refroidir)
345 g de sucre glace
1 pincée de sel
105 g de farine mélangée à 1/2 sachet de levure chimique
165 g de poudre d'amandes
6 blancs d'oeufs

Faire mousser les blancs et y incorporer toutes les poudres. Ajouter le beurre noisette refroidi. Incorporer le tout et verser dans le moule à Pixcakes (je me sers d'une poche à douille pour gagner du temps).

Faire chauffer 14 à 20 mn, et planter un cure dents dans la pâte pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir.

Pour la chantilly mascarpone :

20 cl de crème liquide entière
500 g de mascarpone
2 c à s de sucre glace

Monter la crème liquide dans un bol bien froid avec le mascarpone, incorporer le sucre glace tamisé à la fin. Mettre en poche et réserver au frais.

Pour la gelée de menthe :

Faire chauffer 100 g de sirop de menthe glaciale Monin, y incorporer 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Dissoudre le tout et réserver quelques heures au grand froid. Quand cela a pris, découper des cubes de gelée.

Pour le montage, il suffit de regarder la photo !

PIXCAKE : DUO DE PETITS GATEAUX

     Coucou ! 

     Un petit goûter pour la fin du stage de hand me donne l'occasion d'essayer mon moule Pixcake. Je dois dire que je ne suis pas déçue, ces petites bouchées correspondent à ce que je voulais comme effet.

Pour le financier noisette, glaçage rocher chocolat blanc :

2 blancs d'oeufs
100 g de Sucre
90 g de poudre de noisettes
20 g de farine
90 g de beurre

Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il arrête de chanter. (Faire du bruit)
Il aura une belle couleur noisette.
Mélanger les blancs, les poudres et enfin ajouter le beurre. Placer 30 mn au frais.
Graisser le moule pixcake, le couvercle également et verser la pâte aux 2/3. Fermer le moule et enfourner 20 mn à 180 degrés.

Une fois froids. Les piquer avec un cure-dent et les tremper dans du chocolat fondu mélangé à des amandes hachées (température de l'ensemble 30 degrés) et les piquer sur du polystyrène le temps que le chocolat fige. Il figera plus vite si vous avez placé vos gâteaux au frais avant.

Pour les cubes chocolat : 

Gâteau au chocolat express...ément moelleux :

160 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux
120 g de beurre
2 oeufs
120 g de sucre roux
120 g de farine
une pincée de sel

Préchauffer le four à 200°


Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro ondes le plus délicatement possible pour ne pas qu'ils chauffent trop.
Changer de récipient pour favoriser leur refroidissement.
Fouetter légèrement les oeufs et ajouter le mélange beurre/chocolat en trois fois mélangeant entre chaque ajout.
Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter la farine et le sel, mélanger.
Beurrer le moule Pixcake et faire cuire 12 mn (14 chez moi) à 200°.

Une fois froids, procéder de même que ceux glacés au chocolat blanc mais avec du chocolat au lait fondu.

FINANCIERS TIGRES (2)

Coucou !

Les financiers tigrés, tout le monde les aime... Ils sont beaux, ils sont délicieux, ils sont faciles à faire. Mais que demander de plus ? Et bien.... il faut s'y mettre !

Pour la recette c'est ici : (clic !)

Allez, c'est à vous !

 

TONG BANANES !

 Coucou !

     En visitant Jarpega à Barcelone cet été j’ai complètement craqué sur ce moule « tong ».

     Il était TROP BEAU.

     En rentrant j’ai donc réfléchi à le mettre en valeur et je me suis dit que la chaussure devait se composer d’une répétition d’éléments. En plein été ce sont les fruits qui s’imposent alors je regarde : du jus de banane, des bananes, yesss ! J’avais un plan : un biscuit financier surmonté d’un banane curd !

Allez on y va !

Pour le biscuit financier nature (j’y aurais peut-être bien mis quelques pépites de chocolat !)

Ingrédients : 

2 blancs d’œufs (gardez bien les jaunes pour la suite)

100 g de sucre

90 g de poudre d’amandes

20 g de farine

90 g de beurre

Préparation :

Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il chante (fait des petits bruits), continuer jusqu’à ce qu’il arrête. Retirer alors la casserole du feu et réserver pour qu’il refroidisse.

Mélanger le reste des ingrédients dans le bol du robot muni de la feuille et y ajouter le beurre. Homogénéiser.

Verser dans le moule (peu importe, pas obligé d’avoir une tong !) et faites cuire 10/12 minutes. Laisser refroidir.

Le curd bananes : 

Ingrédients :

15 cl de jus de bananes

1 banane fraîche coupée en tranches et arrosées de jus de citron (vert) pour ne pas qu’elles s’oxydent.

2 jaunes d’œufs

25 g de maïzena

100 g de sucre

(une petite cuillère à café de pectine, facultatif)

 Préparation :

Mélanger si nécessaire le sucre avec la pectine et le faire chauffer avec le jus de bananes.

Ajouter les jaunes, mélanger.

Ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à épaississement.

Verser alors sur le biscuit financier dont vous n’avez pas retiré le moule (si c’est un cercle, ajouter du rhodoïd) et très rapidement, poser les tranches de bananes harmonieusement en appuyant légèrement pour qu’elles s’insèrent dans le curd.

Filmer au contact et placer au congélateur.

Laisser décongeler deux heures. Vous pouvez ajouter du nappage blond pour ajouter de la brillance.

La pâte d’amandes est faite maison, 20 g de sucre glace, 20 g de poudre d’amandes, 1 goutte d’arôme amande amère et quelques gouttes d’eau. Ajouter le colorant après avoir séparé la pâte en deux.

FINANCIER D'AUTOMNE

 de Christophe Felder

Coucou !

     Voici une délicieuse recette basique extraite du livre "chocolat" de Christophe Felder. Un de mes livres préférés !

Ingrédients :

150 g de beurre
50 g de farine
1 pincée de levure chimique
120 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
160 g de blancs d'œuf
140 g de Chocolat noir 

Préparation : 

Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et réserver.
Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Graisser votre moule.
Mélanger les poudres (farine levure, sucre, amande)
Ajouter les blancs d'œuf.
Mélanger.
Ajouter le chocolat et le beurre préalablement mélangés ensemble.
Mélanger le tout jusqu'à parfaite homogénéisation.
Verser dans le moule et cuire environ 30 minutes
La lame du couteau plantée dans le coeur du gâteau doit ressortir sèche pour qu'il soit cuit. 

Bon appétit !