Coucou !
Restée à la maison pour cette journée de neige, j'ai réalisé des salambos pour la première fois. Les salambos sont un classique de la pâtisserie française, ce sont de gros choux fourrés à la crème pâtissière (aromatisée au rhum ou grand marnier), recouverts d'un caramel croquant et d'amandes effilées.
Pour la pâte à choux :
125 g d'eau
125 g de lait
3 g de sel
100 g de beurre
150 g de farine
250 g d'oeufs
Préparer tous vos ingrédients et les peser.
Mélanger les oeufs dans un saladier à part à la fourchette.
Dans une casserole faire chauffer eau, lait, sel et beurre. Quand l'ensemble entre en ébullition ajouter la farine d'un coup hors du feu. Remettre sur le feu pour dessecher la pâte.
Quand la pâte se détache des parois, la placer dans le bol du robot et mélanger jusqu'à ce que la vapeur ne sorte plus.
Ajouter alors les oeufs battus petit à petit.
Quand la pâte est belle, la mettre en poche avec une douille lisse.
Préchauffer le four chaleur statique à 180 degrés.
Placer votre poche bien droite et pocher jusqu'à 4 cm de largeur. Continuer de pocher en descendant régulièrement sur une longueur de 9 cm. Cela doit former un grand ovale.
Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau pour lisser les salambos. Rayer si nécessaire.
Enfourner et cuire 30/35 mn sans jamais ouvrir la porte du four.
Pour la crème pâtissière :
1 litre de lait
200 g de sucre
200 g d'oeufs
90 g de maïzena
80 g de beurre
50 g de rhum ou de grand Marnier
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, fouetter sucre et oeufs.
Ajouter la maïzena, fouetter.
Verser un peu de lait chaud sur cet appareil et mélangez bien.
Verser le tout dans la casserole contenant le reste de lait et chauffer tout en mélangeant constamment au fouet jusqu'à une première ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre.
Verser sur une plaque recouverte de film etirable et filmer au contact sans laisser de bulle d'air. Placer au frais immediatement.
Quand elle est froide, la détendre et ajouter l'alcool. Mélanger et mettre en poche avec une douille cannelée.
Percer par deux trous sous chaque chou et les garnir. Les placer au frais sur l'envers après avoir ôté le surplus de crème pâtissière qui déborde des choux.
Pour le caramel : (la recette mentionnait le double)
Préparer une plaque bien propre pour y déposer les salambos caramelisés.
200 g de sucre
60 g d'eau
70 g de sirop de glucose
Préparer un caramel.
Plonger le dessus des salambos dans le caramel sans vous brûler.
Les placer sur la plaque côté caramel pour qu'il durcisse. Décorer avec des amandes effilées en formant une fleur, pas comme moi qui ai fait n'importe quoi et avait mis un paquet d'amandes effilées sur la plaque 🤣.
125 g de lait
3 g de sel
100 g de beurre
150 g de farine
250 g d'oeufs
Préparer tous vos ingrédients et les peser.
Mélanger les oeufs dans un saladier à part à la fourchette.
Dans une casserole faire chauffer eau, lait, sel et beurre. Quand l'ensemble entre en ébullition ajouter la farine d'un coup hors du feu. Remettre sur le feu pour dessecher la pâte.
Quand la pâte se détache des parois, la placer dans le bol du robot et mélanger jusqu'à ce que la vapeur ne sorte plus.
Ajouter alors les oeufs battus petit à petit.
Quand la pâte est belle, la mettre en poche avec une douille lisse.
Préchauffer le four chaleur statique à 180 degrés.
Placer votre poche bien droite et pocher jusqu'à 4 cm de largeur. Continuer de pocher en descendant régulièrement sur une longueur de 9 cm. Cela doit former un grand ovale.
Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau pour lisser les salambos. Rayer si nécessaire.
Enfourner et cuire 30/35 mn sans jamais ouvrir la porte du four.
Pour la crème pâtissière :
1 litre de lait
200 g de sucre
200 g d'oeufs
90 g de maïzena
80 g de beurre
50 g de rhum ou de grand Marnier
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, fouetter sucre et oeufs.
Ajouter la maïzena, fouetter.
Verser un peu de lait chaud sur cet appareil et mélangez bien.
Verser le tout dans la casserole contenant le reste de lait et chauffer tout en mélangeant constamment au fouet jusqu'à une première ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre.
Verser sur une plaque recouverte de film etirable et filmer au contact sans laisser de bulle d'air. Placer au frais immediatement.
Quand elle est froide, la détendre et ajouter l'alcool. Mélanger et mettre en poche avec une douille cannelée.
Percer par deux trous sous chaque chou et les garnir. Les placer au frais sur l'envers après avoir ôté le surplus de crème pâtissière qui déborde des choux.
Pour le caramel : (la recette mentionnait le double)
Préparer une plaque bien propre pour y déposer les salambos caramelisés.
200 g de sucre
60 g d'eau
70 g de sirop de glucose
Préparer un caramel.
Plonger le dessus des salambos dans le caramel sans vous brûler.
Les placer sur la plaque côté caramel pour qu'il durcisse. Décorer avec des amandes effilées en formant une fleur, pas comme moi qui ai fait n'importe quoi et avait mis un paquet d'amandes effilées sur la plaque 🤣.
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