TARTE SNICKERS

  

TARTE SNICKERS

  Coucou !

     A la demande d'un petit garçon pour son anniversaire j'ai refait une tarte "Snickers" mais en grand format. Je pense que cette délicieuse recette fera partie de mes classiques à présent, car j'adore.

 Pâte sablée amande (Eric Kayser) :

Ingrédients :

110 g de beurre mou

50 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de sel

1 œuf

185 g de farine

Préparation :

Mélanger beurre et sucre, crémer. Ajouter sel et amandes en poudre.

Incorporer l’œuf (battu préalablement) petit à petit.

Ajouter la farine, incorporer sans trop pétrir, fraser.

Former une boule que vous aplatirez et laisser poser une heure au frigo, enfermée dans du film étirable.

Au bout d’une heure, foncer la pâte dans le cercle. Bien faire adhérer avec le doigt sur les bords et lisser avec votre doigt fariné.

Faites bien adhérer le fond de pâte au support pour ne pas qu'elle gonfle en cuisant si des fois vous l'avez trop travaillée.

Remettre au frais au moins deux heures.

Cuire à 160° pendant 20/25 mn, elle doit être légèrement dorée, laisser refroidir avant de démouler.

 

Pour le praliné caramel :

Ingrédients : 

80 g de cacahuètes salées

40 g de sucre

2 cl d’eau

Préparation : 

Faire un caramel avec le sucre et l’eau et le monter à 118°.

A cette température, ajouter les cacahuètes et mélanger. Elles vont cristalliser puis le sucre va fondre à nouveau pour reformer du caramel. Débarrasser alors l’ensemble sur une silpat en les séparant le plus possible. Laisser refroidir.

Gardez-en une petite partie pour mettre dans les tartelettes.

Mixer le reste jusqu’à obtenir une pâte qui sera du praliné de cacahuètes. Réserver.

Pour le caramel beurre salé :

Ingrédients : 

100 g de sucre

15 g de glucose

50 g de crème liquide entière

1 pincée de fleur de sel

80 g de beurre froid

Préparation : 

Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire un caramel. Quand il est bien doré, ajouter hors du feu a crème et remettez sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Une fois le mélange lisse et légèrement recuit, ajouter le beurre hors du feu.

Mixer si nécessaire puis ajouter la fleur de sel.

Ajouter le praliné cacahuète et mélanger. Mixer si nécessaire.

Pour la ganache chocolat au lait :

Ingrédients :

250 g de chocolat au lait

200 g de crème liquide

Préparation : 

Faire chauffer la crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien du centre vers l’extérieur entre chaque ajout.

Verser sur la pâte sucrée recouverte de caramel praliné.

Montage :

Une fois le fond de tarte refroidi, étaler le praliné caramel et replacer au frais qu'il durcisse à nouveau, si vous le souhaitez, ajoutez des brisures de cacahuètes. Verser la ganache au chocolat au lait et laisser figer au frais quelques heures.

Décorer avec des cacahuètes et du grué de cacao.