FRAISES EN DEGRADE

 

     Bonsoir !

     Pour l'anniversaire de mon adorable nièce, je voulais créer un entremets en dégradé de roses mais avec des couleurs naturelles, alors j'ai conçu celui-ci. Il est à base de fraises et de chocolat blanc.

Les décors, je vous les ai montrés cette semaine.
Il s'agit du mariposa et du plume de Pavoni. Le cercle de 22x6 est un Jarpega.
Bonne soirée à tous !
Biscuit moelleux (Christophe Felder) :
Ingrédients :
45 g de farine de riz 30 g de poudre d’amandes67 g de sucre semoule70 g de beurre2 œufs

Préparation :

Préchauffer le four à 170°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs avec 45 g de sucre. Faire fondre le beurre sans qu’il ne chauffe. Pendant ce temps, mélanger : la poudre d’amandes, la farine et 22 g de sucre. Une fois les blancs montés, ajouter les jaunes puis les poudres et le beurre fondu pour terminer. Verser dans un cercle de 20 cm de diamètre et cuire environ 14 mn à 170°. Il doit être légèrement doré.

Pour la mousse fraise : 

Ingrédients : 

246 g de purée de fraises

50 g de jaunes d'oeufs

40 g de sucre

6 g de gélatine (3 feuilles 200 blooms gélatine or)

200 g de crème liquide entière 30/35%

Préparation : 

Hydrater les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau bien froide. Réserver.

Faire chauffer la purée de fraises pendant que vous fouettez jaunes et sucre.

Quand la purée est bien chaude, la verser en trois fois sur le mélange oeufs et sucre puis remettre le tout dans la casserole.

Faire chauffer à 83° puis y plonger la gélatine essorée hors du feu.

Filmer au contact et placer au frais.

Quand le mélange est en dessous des 30°, y ajouter la crème liquide que vous aurez montée en chantilly.

Chemiser un cercle de 22 cm et y centrer le biscuit moelleux.

Recouvrir de mousse fraise soigneusement pour obtenir des bords droits et nets et placer au congélateur.

Pour la mousse fraise et chocolat blanc :

Ingrédients :

150 g de chocolat blanc

150 g  de purée de fraises

60 g de jaunes d'oeufs

16 g de sucre 

3,5 gde gélatine or

240 g de crème liquide entière

Préparation : 

Même procédé que ci-dessus, on verse juste le tout sur le chocolat blanc (et on mélange bien sûr) avant de laisser refroidir et d'incorporer la crème montée. On verse cette mousse dans le cercle en laissant 2 cm de hauteur de cercle pour la troisième mousse. 

Pour la mousse chocolat blanc : 

Ingrédients :

200 g de chocolat blanc

100 g de lait entier

200 g de crème liquide entière

3 g de gélatine or

Préparation : 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Faire chauffer le lait et y plonger la gélatine essorée hors du feu.

Verser le lait en trois fois sur le chocolat comme pour une ganache.

Laisser refroidir sous les 30° et incorporer la crème liquide préalablement montée.

Verser sur les mousses déjà congelées et lisser soigneusement.

Placer le tout au congélateur et placer au réfrigérateur environ 8 heures avant le service.

BUNDT CAKE MARBRE CANNELLE

 

     Bonjour chers abonnés,

     Mes productions sont peu nombreuses en ce moment, la fatigue est là alors je m'économise mais je ne peux m'empêcher de faire un petit gâteau par ci par là, pour le handball de mon fiston. 

     Cette fois-ci ce fut un moelleux avec un insert à la cannelle et au fromage frais. Il fut sans doute apprécié car il n'en reste plus malgré son format XXL (10 cups en anglais = environ 16 parts). Je vous conseille donc de diviser les quantités au moins par 2 pour un moule classique.

     Ce moule est un Nordic Ware qui n'est pas encore commercialisé en France. Je l'ai commandé aux Etats Unis. Je ne pensais pas qu'il serait si tendance au mois d'avril.

     Voici la recette !

Ingrédients :

Pour le gâteau : 

340 g de beurre mou
550 g de sucre semoule
7 oeufs
Extrait de vanille
438 g de farine 

1 c à c de sel
240 g de crème liquide entière

Pour l'insert : 

113 g de Philadelphia (ou mascarpone me concernant)

67 g de sucre 

30 g de crème liquide entière

Extrait de vanille

16 g de farine

1 c à c de cannelle

Préparation : 

     Préchauffer le four à 170°.

Beurrer soigneusement et fariner le moule .

Fouetter les 340 g de beurre mou et les 550 g de sucre semoule.

Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque ajout.

Ajouter l'extrait de vanille, fouetter.

     Dans un saladier à part, mélanger le sel et la farine.

Incorporer alternativement la crème et le mélange farine/sel.

Quand l'ensemble est homogène, réserver.

     Préparer à présent l'insert en mélangeant tous les ingrédients et réserver.

     Verser la pâte nature à moitié dans le bundt cake.

     Verser l'insert sans que celui-ci ne touche les bords du moule.

Terminer avec le reste de pâte.

Avec une fourchette, faites quelques tourbillons au centre pour marbrer et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.

     Mettre à cuire une heure. 

Couvrir d'une feuille d'aluminium et prolonger de 20 à 30 mn.

Planter une lame de couteau dans le gâteau pour vérifier sa cuisson.

     Au sortir du four, laisser le gâteau 30 mn dans le moule puis le démouler délicatement.

     Saupoudrer de codineige.

OURSONS MOELLEUX

 

     Bonjour, 

     Ne passez pas à côté de ces délicieux petits gâteaux, ils sont terriblement addictifs !

Biscuit moelleux : (Christophe Felder)
 
Ingrédients :
 
90 g de farine de riz
60 g de poudre d’amandes
135 g de sucre semoule
140 g de beurre
4 œufs

 
Préparation :
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Préparer votre moule oursons.
 
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs avec 95 g de sucre.
Faire fondre le beurre sans qu’il ne chauffe.
 
Pendant ce temps, mélanger : la poudre d’amandes, la farine et 40 g de sucre.
 
Une fois les blancs montés, ajouter les jaunes puis les poudres et le beurre fondu pour terminer.
 
Verser dans les moules et cuire environ 17 mn.
 
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

BROWNIE AU CHOCOLAT

 

     Bonjour,

    Voici une recette de brownie fort simple et fort sympathique que vous risqueriez d'adopter ! Elle est issue du très bon livre "Le petit manuel des gâteaux de voyage". 

Pour un cadre de 20x30.

Ingrédients : 

180 g de beurre mou

100 g de chocolat noir à 66% coupé en petits morceaux

3 gros oeufs

200 g de cassonade

85 g de farine

1 pincée de sel

Garniture : 

fruits secs

chocolat concassé ou en pistoles

Préparation : 

Préchauffer le four à 170°.

Garnir le fond du cadre de papier sulfurisé.

Fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie.

Dans le bol du robot armé du fouet, mélanger sucre et oeufs.

Ajouter le mélange beurre et chocolat fondus, mélanger.

Terminer par la farine tamisée avec la pincée de sel. Mélanger.

Ajouter quelques morceaux coupés d'une tablette au chocolat au lait et en garder pour le décor et faire de même avec des noix de pécan ou autre fruit sec. Mélanger le tout une dernière fois.

Verser dans le moule et parsemer du reste des morceaux de tablette de chocolat. 

Cuire 20 à 30 mn selon votre four et le résultat que vous souhaitez obtenir.

FLAN CARAMEL

 

     Bonsoir, 

     Au milieu de la folie des flans, je n'ai pas pu résister et je m'y suis mise, car j'adore également ce dessert classique remis au goût du jour.

Pour un cercle de 16 cm x 7

Pour la pâte brisée : (recette du "Petit manuel du flan")

Ingrédients : 

300 g de farine T55
150 g de beurre
2 g de sel
40 g de sucre
75 g d'eau
20 g de jaunes d'oeuf

Préparation : 

Mettre la farine, le sel et le beurre froid coupé en petits cubes dans le bol du robot muni de la feuille. Mélanger jusqu'à consistance sablée.

Ajouter l'eau, le sucre, et le jaune d'oeuf. Mélanger jusqu'à homogénéisation.

Fraser, mettre en boule et réserver au froid.

Une fois bien froide, l'étaler sur 4 mm.

Emporte piécer le fond à l'aide de votre cercle et couper une bande de 7 cm de haut pour le tour. Foncer le plus proprement possible et réserver plusieurs heures au froid.

Pour la crème caramel (recette de base de Ju Chamalo avec ajustement des quantités selon moi) : 

Ingrédients : 

510 g de lait entier

160 g de crème liquide entière

107 g de sucre

65 g de jaunes d'oeufs

43 g de maïzena

Préparation : 

Mettre une partie du sucre dans une casserole et le faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'il fonde et devienne un caramel blond.

Ajouter alors le reste du sucre et laisser l'ensemble caraméliser.

Pendant ce temps, mélanger lait et crème et les chauffer. 

Quand le caramel est doré, intégrer petit à petit et hors du feu le mélange lait/crème. Remettre quelques minutes sur le feu si le caramel a massé, ce qui arrivera fort probablement.

Pendant que cela chauffe doucement, mélanger les jaunes et la maïzena.

Verser le lait caramélisé en trois fois sur l'appareil jaunes/maïzena et remettre le tout dans la casserole. Stopper à ébullition en vérifiant que le caramel a bien fondu.

Verser ce mélange sur la pâte sucrée foncée et enfourner 35/40 mn à 180°.

L'AMANDIER DE CHRISTOPHE MICHALAK

 

    

     Bonsoir !

      Alors beaucoup de simplicité aujourd'hui mais de merveilleuses saveurs parmi mes préférées : un gâteau de monsieur Christophe Michalak, l'"Amandier".

     Aussi facile que bon, je vous le recommande vivement !

Ingrédients :

150 g d'oeufs

100 g de sucre
20 g de miel
150 g de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amande amère
1 g de zestes d'orange
20 g d'eau de fleur d'oranger

50 g de mascarpone
75 g de beurre
30 g d'amandes effilées
 

Préparation :

Pas besoin de robot, deux saladiers et un fouet à main feront l'affaire.

Fouettez oeufs, sucre et miel.

Ajouter la poudre d'amandes, l'extrait d'amande, l'eau de fleur d'oranger et les zestes d'orange. Mélanger.

Dans l'autre saladier, mélanger le beurre très pommade et le mascarpone. Les intégrer à la première préparation.

Préchauffer le four à 150°.

Dans un moule à manquer en silicone de 18 cm de diamètre, verser des amandes effilées et les recouvrir délicatement de l'appareil.

Lisser si nécessaire.

Cuire environ 40 mn à 150°. Laisser refroidir légèrement avant de démouler délicatement.  Servir à l'envers pour montrer le côté lisse avec les amandes.

Alors, vous voyez c'était super facile !

TARTE FRAISE CITRON

 

Bonjour !

     Le soleil est très présent ces derniers jours et quelques fraises sont apparues sur les étals.

Pour l'anniversaire de ma maman fan de tarte au citron je lui ai préparé une tarte citron fraise. Les fraises sont également présentes sous forme de confit, en insert.

Recette de base pâte sucrée :

Ingrédients :

110 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

25 g d'amandes en poudre

1 pincée de sel

1 œuf

130 g de farine T55

55 g de farine de sorgho

Préparation :

Préparer un plateau, un tapis silicone, (ou une exopat ou une feuille de papier sulfurisé), et poser votre cercle à tarte dessus.

Crémer le beurre pommade, les sucres et la poudre d'amandes, le sel. Ajouter l'oeuf, mélanger.

Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler. Former une boule.

Fraser. Former une boule à nouveau, aplatissez-la mettez-la quelques heures au frais, filmée au contact.

Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.

Foncer le cercle à tarte avec une pâte bien froide.

Ebarber. Mettre les cercles de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur. (Personnellement, une nuit entière)

Cuire 25 mn à 160° à blanc (personnellement, aucun poids, aucun trou à la fourchette, pas de beurrage du cercle : si la pâte est réalisée correctement, pas besoin de tout ça).

Pour l'insert fraise : (la veille)

Ingrédients :

300 g de purée de fraises

30 g de sucre

6,25 g de pectine NH

Préparation :

Mélanger le sucre et la pectine pendant que chauffe doucement la purée de fraises.

Ajouter les poudres à la purée et chauffer doucement jusqu'à ébullition que vous maintiendrez deux minutes. Pendant ce temps vous ne cesserez de mélanger au fouet.

Verser dans un cercle d'un diamètre légèrement plus petit que votre cercle (me concernant j'ai utilisé un cercle de 23 cm donc un cercle insert de 20) que vous aurez obturé avec du film alimentaire.

Réserver en congelant.

Pour le curd citron :

Ingrédients :

150 g de jus de citron

232 g d'oeufs

185 g de sucre

232 g de beurre

2,25 g de gélatine

Préparation :

Mettre la gélatine à hydrater dans un grand bol d'eau bien froide.

Couper le beurre en petits morceaux.

Faire chauffer le jus de citron pendant que vous fouettez oeufs et sucre.

Verser le jus chaud en trois fois sur l'appareil oeuf/sucre et remettre le tout dans la casserole.

Chauffer en mélangeant constamment jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

Ajouter enfin le beurre coupé en morceaux, mélanger ou mixer si nécessaire.

Réserver immédiatement en filmant au contact.

Pour la meringue italienne :

Ingrédients :

50 g de blancs d'oeufs

40 g d'eau

125 g de sucre

Préparation :

Placer les blancs dans le bol du robot armé du fouet.

Faire chauffer l'eau et le sucre.

A 114°, monter les blancs à vitesse maximale.

A 121° verser le sirop de sucre sur les blancs le long de la paroi du bol tout en fouettant toujours à vitesse maximale.

Au bout de 10 mn, la meringue aura refroidi et sera prête !