PIXCAKE : LES PIXCOCO

Coucou !

Je l'avais promis à certaines que je reviendrai avec plein de recettes pour le Pixmoule ! Voici ce soir des financiers à la noix de coco avec un petit chapeau de chocolat au lait et noix de coco râpée ! 

Alors ? Que pensez-vous de ces petites bouchées ?

Sauf si comme Mercotte, vous n'aimez pas la noix de coco !

Mais si la noix de coco vous fait horreur c'est simple, remplacez-la par des noix, noisettes, amandes, pistaches, graines de sésame mixées en poudre, et gardez-en quelques unes que vous hacherez simplement pour la déco. Avec cette délicieuse base de financiers et toutes ces déclinaisons, il y a de quoi faire ! 

Perso, je pense faire une version Canadienne : remplacer 50 g de sucre par du sirop d'érable, remplacer les 150 g de sucre restant pas de la cassonade et la noix de coco par des noix de pécan mixées. Sur le dessus, je poserai une noix de pécan entière. Je vous montrerai cela !

En attendant, la recette ! 

Pour 25 Pixcakes : 

Pour le financier coco (on peut remplacer la noix de coco par des,noix, noisettes, noix de pécan, pistaches, noix de cajou, sésame ....en poudre) :

120 g de blancs d'oeufs
200 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
90 g de poudre de noix de coco
40 g de farine
180 g de beurre

Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il arrête de chanter. (Faire du bruit). Il aura une belle couleur noisette.
Mélanger les blancs, les poudres et enfin ajouter le beurre. 
Placer 30 mn au frais.

Graisser le moule Pixcake, le couvercle également et verser la pâte aux 2/3. Fermer le moule et enfourner 20 mn à 180 degrés.

Pendant ce temps, faire fondre un peu de chocolat au micro ondes puissance minimale et préparer une assiette avec de la noix de coco râpée (ou des amandes, pistaches, noix .... juste hachées)

Une fois froids, tremper légèrement dans du chocolat fondu, poser dans l'assiette avec la noix de coco et laisser figer quelques minutes au frais, et voilà !

BUCHE 2018 MANGUE PASSION NOIX DE COCO

BUCHE MANGUE PASSION ET NOIX DE COCO

Pour la dacquoise coco :

50 g de blancs d’œufs

35 g de sucre

30 g de noix de coco râpée

30 g de sucre glace

7,5 g de farine

Faire préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine.

Dans le bol du robot, monter les blancs et lorsqu’ils le sont presque, ajouter le sucre en deux fois pour réaliser cette meringue. Verser les poudres mélangées ensemble et incorporer délicatement à la spatule comme pour macaronner.

Mettre en poche avec une douille lisse et pocher d’une taille légèrement inférieure à celle de la base de votre bûche.

Faire cuire 12 mn sur une feuille de papier sulfurisé que vous décollerez délicatement après refroidissement.

Pour l’insert crémeux noix de coco :

200 g de crème de coco

55 g de jaunes d’œufs

75 g d’œufs

55 g de sucre

6 g de gélatine

75 g de beurre

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide.

Faire chauffer délicatement la crème de coco et pendant ce temps, battre les jaunes, les œufs et le sucre pour les blanchir. Verser la moitié de la crème de coco sur le mélange œufs/sucre et remettre le tout dans la casserole. Arrêter la cuisson au premier bouillon, incorporer la gélatine, fouetter pour la dissoudre. Incorporer le beurre, fouetter ou donner un coup de mixeur plongeant pour homogeneiser. Verser dans le moule à insert et bloquer au moins six heures au congélateur.

Pour la mousse mangue passion :

Base mousse de fruits :

250 g de purée de mangue

100 g de purée de fruits de la passion

12 g de gélatine

Appareil à bombe :

20 g d’eau

60 g de sucre

80 g de jaune d’œuf

Crème montée :

290 g de crème liquide entière

Réserver le bol qui servira à monter la crème en chantilly au frais.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide.

Faire chauffer 200 g de purée de mangue et y incorporer les feuilles de gélatine ramollies.

Fouetter pour la dissoudre et verser le tout sur les restes de purée (50 g de purée de mangue et 100 g de purée de fruits de la passion). Filmer au contact le temps de préparer le reste.

Monter la crème en chantilly. Réserver au frais.

Préparer l’appareil à bombe en fouettant les jaunes dans le bol du robot jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Pendant ce temps, faire chauffer l’eau, le glucose et le sucre jusqu’à 115°. Attendre que le mélange cesse de faire des bulles.  Verser alors en filet sur les jaunes montés tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement du bol.

Pendant ce temps, incorporer la crème fouettée à la purée de fruits, quand c’est fait, incorporer l’appareil à bombe.

Verser alors la crème dans fond du moule à bûche, réserver le reste. Bloquer 15/20 mn au congélateur. Poser l’insert crémeux noix de coco et verser le reste de la mousse mangue passion autour. Poser le biscuit dacquoise et l’enfoncer jusqu’à ce que vous ne le voyez plus et bloquer au congélateur au moins 12 heures.

MACARONS BOUNTY

Coucou ! 

Refaire des macarons, c'est retomber dans l'addiction. 
Voici donc des macarons Bounty. 
Je précise qu'aucun Bounty n'a été maltraité dans cette recette ! 

Pour la recette des coques, c'est par ici : (clic !)

Pour le colorant, c'est le Scrapcooking bleu foncé en poudre, en petite quantité.

Pour la ganache : 

125 g de chocolat au lait Barry 40%
100 g de crème de coco
1 c à s bombée de noix de coco en poudre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire chauffer la crème de coco et la verser sur le chocolat en trois fois.
Bien mélanger, ajouter la noix de coco en poudre et mélanger à nouveau.
Réserver en poche que vous réserverez au frais quelques heures avant de pouvoir la pocher (je poche le lendemain mais je laisse la poche sortie une heure avant de pocher sinon elle est trop dure).

MACARONS DISCO DISCO !

Coucou !

Merci Maryline de sa confiance pour cette commande dans le thème soirée disco ! 

Parfums :
Noix de coco / chocolat au lait
noisette / chocolat blanc
Framboise / chocolat blanc

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons et je n'ai qu'une envie : recommencer !

Voici déjà la recette des coques : (pour 18 macarons environ, j'ai donc fait trois fois cette recette) : (clic !)

Pour la ganache à la noisette :

150 g de chocolat blanc
150 g de crème liquide
25 g de pâte de noisettes (vu son usage j’ai juste torréfié des noisettes, je les ai mixées avec de l’huile de noisettes sans ajouter de sucre glace car la ganache au chocolat blanc est déjà assez sucrée)
1 c à c bombée de poudre de noisettes

Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc, ajouter la pâte de noisettes et bien mélanger.
Réserver une nuit au frais.
Le lendemain, réserver le bol du robot au frais 30 mn, sortir la ganache, y ajouter la cuillerée à soupe de poudre de noisettes. Placer le fouet et monter la ganache fermement sans la faire grainer.

Ganache framboise chocolat blanc : 

150 g de coulis de framboises LA PATELIERE
15 g de sucre
4 g de pectine Nh patisdecor Cerf Dellier
75 g de chocolat blanc

Mettre le chocolat blanc dans un saladier
Mélanger sucre et pectine dans un petit bol
Faire chauffer le coulis à feu doux deux minutes
Ajouter le mélange sucre pectine et remuer toujours à feu doux jusqu’à ébullition
Maintenir l’ébullition deux minutes et verser sur le chocolat
Mélanger jusqu’à fonte complète du chocolat et réserver. La ganache aura raffermi le lendemain et sera facile à pocher avec de la tenue.

Ganache chocolat au lait noix de coco : 

125 g de chocolat au lait
100 g de crème liquide entière
1 c à c bombée de noix de coco en poudre

Procéder de la même manière que pour la ganache à la noisette.

TUTTI FRUTTI EXOTIQUE

Coucou ! 

     Ce gâteau aux saveurs naturelles et exotiques plaira sûrement aux amateurs de desserts bien frais ! Pour le réaliser, il vous faudra une mangue, un ananas, deux kiwis, une grenade.

La crème mousseline 

200 g de beurre à température (pommade) coupé en morceaux
50 cl de lait entier 
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf
140 g de sucre semoule 
50 g de maïzena

le jus d’un citron vert et ses zestes

Mettre le lait à chauffer avec l'arôme.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre, la maïzena, le jus de citron et les zestes.
Verser le lait bouillant sur ce mélange en trois fois, bien mélanger.
Remettre la préparation dans la casserole et remettre à chauffer à feu doux jusqu'à épaississement (baisser le feu et maintenir la douce ébullition trois minutes, la crème pâtissière contenant des oeufs, c'est important).

Etaler du film étirable sur une plaque de cuisson, verser la crème et l'étaler au maximum, la filmer au contact sans bulles d'air pour éviter la condensation (et donc un changement de texture de la crème) jusqu’à ce qu'elle vienne à température ambiante la mettre au frais bien sûr, puisqu'elle est fragile).

Sortir le beurre du réfrigérateur pour que sa température se rapproche de celle de la crème pâtissière.
Lorsqu'elle est à bonne température , la fouetter tout en intégrant le beurre pommade en morceaux jusqu'à parfaite homogénéisation.  Réserver en poche au frais un long moment.

Le sponge cake coco (moule 20 cm diamètre) (source : My cake.fr)

310 g œufs (soient environ 6 œufs)
310 g beurre
310 g sucre

125 g crème ou lait de coco
235 g farine

80 g noix de coco en poudre
Un sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 150 degrés.

Blanchir le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un. Mélanger entre chaque ajout.

Ajouter les ingrédients secs préalablement mélangés ensemble. Mélanger.

Ajouter la crème de coco. Mélanger.

Verser dans un moule de 20 cm chemisé et laisser cuire environ 1h45.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir juste humide si c’est cuit.

Sirop d’imbibage Malibu :

30 g de sucre
30 g d’eau
30 g de Malibu

Porter le tout à ébullition et imbiber chaque partie du gâteau après découpe et avant fourrage.

Amandes torréfiées :

Torréfier vos amandes 10 minutes dans le four préchauffé à 150 degrés. (à faire juste avant la cuisson du gâteau comme ça le four n’aura pas préchauffé pour rien !)

Montage :

Découper le sponge cake refroidi en trois étages et arroser chacun d’eux avec le sirop de sucre au Malibu et à l’aide d’un pinceau.

Pocher la crème mousseline sur chaque étage et y ajouter des fruits frais coupés en petits morceaux.

Ajouter les amandes effilées tout en décorant à votre goût.