PIXMUFFINS

Coucou ! 
A l'occasion des ventes privées Zodio, j'ai réalisé des petites bouchées à base de muffins et de ganache montée au chocolat au lait. Mon moule Pixcake était idéal pour ce genre d'occasion ! Et hop ! Plein de petits cubes tout chocolatés !

Pixmuffins : 

250 g de farine

120 g de cacao sucré (on peut faire un mix de cacao amer et de cacao sucré)

1 c à c de levure chimique

1/2 c à c de bicarbonate de sodium alimentaire (rayon du sel)

1/2 c à c de sel

3 œufs

250 g de sucre

100 g d'huile végétale

340 de crème aigre ou de yaourt bifidus (j'ai mis 3 yaourts à la vanille)

1 c à s d'extrait de vanille

une poignée de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 190 degrés.

Dans un saladier mélanger farine, cacao, levure, bicarbonate et sel.

Dans le bol du robot fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent (à la feuille)

Incorporer l'huile, la vanille, la crème (ou les yaourts), et continuer de mélanger.

Intégrer les ingrédients secs et ne pas trop mélanger. Pas la peine d'obtenir une pâte lisse. Ajouter la poignée de pépites et mélanger à la spatule.

Mettre la pâte dans une poche et la verser soit dans les moules Pixcakes (dans ce cas prévoir deux tournées) soit dans des caissettes à muffins elles même posées dans des moules à muffins (ou cupcakes). Dans le cas du moule Pixcake, remplir le moule et placer le couvercle. Faire cuire 10 mn à 190 degrés et 15 mn à 170°.

Pour la ganache montée chocolat au lait :

250 g de chocolat au lait

200 g de crème liquide entière

Faire fondre chocolat au lait au micro-ondes puissance minimale.

Faire chauffer la crème liquide et l'ajouter en trois fois au chocolat en mélangeant du centre vers l'extérieur.

Ajouter le reste de crème (froide) de la même manière. Laisser cristalliser quelques heures et monter la ganache.

PIXCAKE : LES PIXCOCO

Coucou !

Je l'avais promis à certaines que je reviendrai avec plein de recettes pour le Pixmoule ! Voici ce soir des financiers à la noix de coco avec un petit chapeau de chocolat au lait et noix de coco râpée ! 

Alors ? Que pensez-vous de ces petites bouchées ?

Sauf si comme Mercotte, vous n'aimez pas la noix de coco !

Mais si la noix de coco vous fait horreur c'est simple, remplacez-la par des noix, noisettes, amandes, pistaches, graines de sésame mixées en poudre, et gardez-en quelques unes que vous hacherez simplement pour la déco. Avec cette délicieuse base de financiers et toutes ces déclinaisons, il y a de quoi faire ! 

Perso, je pense faire une version Canadienne : remplacer 50 g de sucre par du sirop d'érable, remplacer les 150 g de sucre restant pas de la cassonade et la noix de coco par des noix de pécan mixées. Sur le dessus, je poserai une noix de pécan entière. Je vous montrerai cela !

En attendant, la recette ! 

Pour 25 Pixcakes : 

Pour le financier coco (on peut remplacer la noix de coco par des,noix, noisettes, noix de pécan, pistaches, noix de cajou, sésame ....en poudre) :

120 g de blancs d'oeufs
200 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
90 g de poudre de noix de coco
40 g de farine
180 g de beurre

Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il arrête de chanter. (Faire du bruit). Il aura une belle couleur noisette.
Mélanger les blancs, les poudres et enfin ajouter le beurre. 
Placer 30 mn au frais.

Graisser le moule Pixcake, le couvercle également et verser la pâte aux 2/3. Fermer le moule et enfourner 20 mn à 180 degrés.

Pendant ce temps, faire fondre un peu de chocolat au micro ondes puissance minimale et préparer une assiette avec de la noix de coco râpée (ou des amandes, pistaches, noix .... juste hachées)

Une fois froids, tremper légèrement dans du chocolat fondu, poser dans l'assiette avec la noix de coco et laisser figer quelques minutes au frais, et voilà !

PIXCAKE : LES PIXCOOKIES

Pour la pâte à cookies (délicieuse pâte à cookies) :

120 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
80 g de cassonade
2 oeufs
3 g de sel
200 g de farine
6 g de levure chimique
100 g de pépites de chocolat

Mélanger le beurre pommade et les sucres, ajouter les oeufs, le sel. Mélanger.
Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure.
Ajouter sans tarder les pépites de chocolat.
Mélanger grossièrement et mettre la pâte dans le moule Pixcake préalablement beurré et ajouter le couvercle. Laisser reposer une heure au frais.

Pour la ganache montée chocolat au lait (la veille) :

75 g de chocolat au lait fondu doucement au micro ondes puissance minimale
65 g + 65 g de crème liquide entière

Faire chauffer la crème liquide et quand elle bout, la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant du centre vers l''extérieur à chaque ajout.
Une fois l'ensemble homogénéisé, verser les 65 g de crème froide et procéder de même. Réserver au frais 4 heures au moins avant de monter la ganache.

PIXCAKE : DUO DE PETITS GATEAUX

     Coucou ! 

     Un petit goûter pour la fin du stage de hand me donne l'occasion d'essayer mon moule Pixcake. Je dois dire que je ne suis pas déçue, ces petites bouchées correspondent à ce que je voulais comme effet.

Pour le financier noisette, glaçage rocher chocolat blanc :

2 blancs d'oeufs
100 g de Sucre
90 g de poudre de noisettes
20 g de farine
90 g de beurre

Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il arrête de chanter. (Faire du bruit)
Il aura une belle couleur noisette.
Mélanger les blancs, les poudres et enfin ajouter le beurre. Placer 30 mn au frais.
Graisser le moule pixcake, le couvercle également et verser la pâte aux 2/3. Fermer le moule et enfourner 20 mn à 180 degrés.

Une fois froids. Les piquer avec un cure-dent et les tremper dans du chocolat fondu mélangé à des amandes hachées (température de l'ensemble 30 degrés) et les piquer sur du polystyrène le temps que le chocolat fige. Il figera plus vite si vous avez placé vos gâteaux au frais avant.

Pour les cubes chocolat : 

Gâteau au chocolat express...ément moelleux :

160 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux
120 g de beurre
2 oeufs
120 g de sucre roux
120 g de farine
une pincée de sel

Préchauffer le four à 200°


Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro ondes le plus délicatement possible pour ne pas qu'ils chauffent trop.
Changer de récipient pour favoriser leur refroidissement.
Fouetter légèrement les oeufs et ajouter le mélange beurre/chocolat en trois fois mélangeant entre chaque ajout.
Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter la farine et le sel, mélanger.
Beurrer le moule Pixcake et faire cuire 12 mn (14 chez moi) à 200°.

Une fois froids, procéder de même que ceux glacés au chocolat blanc mais avec du chocolat au lait fondu.